怎樣吃最臭又香？各地臭豆腐吃法大不同　美食專家大揭密

生活中心／綜合報導

臭豆腐在台灣夜市隨處可見，日前更是登上紐約時報，掀起不少民眾熱議，紛紛好奇國民美食「臭豆腐」的來源，以及該如何享用才對味。根據中央大學教授焦桐考據，過去臭豆腐是用莧菜浸泡洗米水發酵，有井水處就會有臭豆腐，流傳於大中華圈。

▲台灣臭豆腐日前登上紐約時報。（圖／翻攝自Twitter）

根據《中時電子報》報導，美食家唐魯孫在《中國吃》一書提及，賣臭豆腐在北京相當競爭，因為北京人很喜歡吃臭豆腐，甚至還會出現「假貨」。後來透過各地方仕紳品嚐，最後認定宣武門外一家叫「王致和」臭豆腐店，並由唐魯孫的伯祖伊犁將軍志銳提了「臭腐神奇」4字，成為金字招牌。

台式臭豆腐有多種不同吃法，主要特色是搭配酸甜泡菜、蒜末來襯托出臭豆腐炸完的酥香，且吃法上不管是碳烤或麻辣都有，北部深坑的臭豆腐則以特殊的焦香味為特色，吸引不少民眾爭先購買。至於清蒸臭豆腐較少見，過去有家小吃店曾在西門町中華商場提供清蒸臭豆腐，上菜時上面會有2至3顆毛豆，臭香味讓人念念不忘。

有「飲食文學教父」之稱的中央大學教授焦桐，他在《味道福爾摩莎》書中最推高雄的臭豆腐店，因為每一家做法大不同，像是「江豪記」是以脆皮、清蒸臭豆腐聞名；「福記」研發了元寶臭豆腐，再加九層塔提味；「盧記臭豆腐王」、「香味」則是先入鍋油炸至金黃酥脆，再加入大量青蔥、蒜泥與醬料，外脆內軟的口感成為晚近流行的脆皮臭豆腐製法，每一家臭豆腐店都具有不同的特色，創意度十足。