記者張佩雅、馬家豪／新北報導
大閘蟹老饕級食客，會等到重陽節後再品嚐！因為天氣冷，蟹膏會由黃變白，白黃參半的蟹膏，口感又香又黏牙，但專家也建議，要選4兩重以上的大閘蟹來吃，才是最推薦的美味。
▲重陽過後的大閘蟹是許多饕客必嚐的美食。
業者：「這是我們的公蟹。」活跳跳的公蟹蟹螫超有力，這公蟹1隻就有5兩重，想吃蟹膏就得從牠下手，用白繩先五花大綁，公蟹放入蒸籠內，蒸個十分鐘就可以起鍋。蟹肉上有著半黃半白蟹膏，老饕就愛重陽節後上山來吃，因為現在吃蟹膏別有一番滋味。
民眾：「這個時候吃真的比較好吃，黃膏有白膏，然後又是吃起來那個口感就會比較好。」
大閘蟹業者黃建川：「白膏的話也是有香味，但是是膠原蛋白。」天氣還熱時，蟹膏還是甜香的黃色，但重陽節過後，蟹膏會因為天冷變成白黃參半，口感不僅香還更加黏牙。
大閘蟹業者黃建川：「在4兩以上的螃蟹比較好。」記者：「為什麼？」大閘蟹業者黃建川：「因為大蟹的話，尾端越尾端越好吃。」
專家強調太小的螃蟹全是白蟹膏，香味也不足，想跟著饕客吃特殊口感大閘蟹，時間和重量都是關鍵。（整理：實習編輯魏宸茜）
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