烹出回春肉！澳洲「老牛」PK日本和牛　五星牛排戰開打

記者許信欽、卓煥鈞／台北報導

台灣人愛吃牛排，尤其是和牛的油花讓不少饕客讚不絕口，但卻有餐廳推出澳洲「老牛」來PK，熟齡6～7歲澳洲老牛，60天乾式熟成油花少，三分熟口感最好；一般和牛要吃七分熟，油花多、口感軟嫩。

▲澳洲「老牛」經過60天乾式熟成。

16盎司帶骨肋眼牛排霸氣下煎台，雙面煎到微焦再往烤爐送。就這樣來回煎、烤重複三次，讓熱度慢慢滲透。這是澳洲草飼牛，特別的是，以牠的年齡5～7歲，已經是頭老牛。

行政主廚凌維廉說：「養得越久，其實牠的牛肉本身的風味會更明顯、更濃郁、更濃厚，相對的，就是可能大家會覺得會不會肉很柴，但其實並不會。」

打出「熟齡」牌，澳洲老牛早在國外流行，但台灣人愛吃幼齒的日本和牛。11盎司日本和牛下鍋煎烤，油花多滋滋作響，同樣是牛排，日本嫩和牛台灣人大多吃3歲以下幼齡牛，優點是油花多；反觀澳洲草飼老牛則是選用5～7歲，油花較少。和牛吃七分熟，澳洲老牛三分熟才是最佳口感。

▲澳洲「老牛」和日本「和牛」，口感吃起來不一樣。

餐廳協理吳孟蒼表示，就是要跟日本和牛做一個市場區隔，「主要是在於我們在乾式熟成的這個技術上面，是比其他家來得更成熟。」

澳洲老牛乾式熟成60天，讓牛肉風味更顯層次感，價格不便宜，兩人份要價4千元，跟和牛相比，口感、香氣都不同。牛排戰開打，就看哪個味最對饕客的胃。