台灣亮起來／失傳的老味道！古法悶燻羊肉　找回阿嬤古早味

記者楊淑芃、黃鈺丰／採訪報導

失傳已久的煙燻溫補羊肉怎麼重現江湖？老闆王錦泰從小家裡就養羊，對台灣山羊他有一份特殊情緣。

▲王錦泰表示小時候只要到冬天，阿嬤就會做「燻補」幫他們補冬。

尤其懷念小時候每到冷颼颼的冬令時節，阿嬤總會做燻羊肉幫家人補身體，他想重溫那樣的滋味於是到處問耆老。

▲王錦泰為了重現當年的味道，在地方上到處問長輩。

後來發現野放的山羊連皮帶骨入甕加入中藥配方，重點是完全不加水只加米酒，最後再用粘土緊密的包覆，悶燻一天一夜，才得以重現阿嬤年代香味四溢的好手藝。

▲▼用當歸、枸杞等十多種中藥材，再加上連皮帶骨的羊肉。

王錦泰在料理過程當中歷經許多挫折，連甕的厚度都很考究，這是一個為家的味道而圓夢的故事。（整理：實習編輯黃韻璇）

▲為了找到耐燒厚實的甕就花了一年的時間。

▲用粘土把甕封起來再鋪上廢棄稻穀，讓香味不會跑掉。