記者李鴻典／台北報導
農曆春節即將到來，2018年過年時間於2月中旬，雖說相對以往較晚幾周，各大通路及食品業者積極用應景熱門商品-「冬季鍋物」作為年菜預購開始的前哨戰，率先炒熱競爭激烈年菜市場的買氣氛圍。
▲鴻運好年大套餐。（圖／大成集團提供）
根據經濟部統計處的資料顯示，台灣2016年的調理食品市場規模約更高達四百六十億元，相較於2015年成長了5.75%，呈現穩定成長趨勢。隨著經濟成長、小家庭增加及現代忙碌生活…等社會型態的轉變，調理食品儼然成為帶動著你我家中廚房新革命的重要角色，同時也從年年成長的調理年菜市場，可見消費者的團圓年夜飯的習性，轉為選擇加熱方便、料理時間短的精緻菜餚作為考量訴求。
看準此趨勢，大成集團欣光食品擴大冷凍調理食品生產線，投資上億元廠房去年已完成啟用，產能比起以往大幅成長3倍；也根據多年經營超商預購及量販通路的年菜銷售數據中，研究分析出近幾年調理年菜六大趨勢：
一、功夫菜上桌，名店名菜正當道。
二、多元風味鍋物，寒冬圍爐首選。
三、異國風興起，年輕人愛嘗鮮。
四、健康意識抬頭，養生食材受重視。
五、海鮮及特色食材增加，講求用料及其獨特性。
六、冷凍年菜安全衛生，年年熱銷。
其實，欣光食品年菜在2017年於各通路熱賣，也預估2018年銷售量與金額將再成長超過二成五。
大成集團公關趙敏夙指出，今年享點子鴻運年菜總計有十六道年菜，保留四道熱銷經典品項在內，再推出十二道各有特色的年菜新品項，其中，跟金門酸中傳奇獨家合作，大推非吃不可的有「酸白菜黑豚鍋底」與「龍膽石斑相撲鍋」兩支鍋物。
▲龍膽石斑相撲鍋。（圖／大成集團提供）
▲酸白菜黑豚鍋底。（圖／大成集團提供）
團圓餐桌上必備主角—雞湯，則推薦兩款味道豐富層次的雞湯，包括以古早味鳳梨醬、白玉苦瓜及鹿野土雞細火煨出的「好運旺萊鹿野燉雞」，另外，加入年節必備吉祥菜-長年菜與特級干貝等熬出的「上湯干貝芥菜雞」。
▲好運旺萊鹿野燉雞。（圖／大成集團提供）
▲上湯干貝芥菜雞。（圖／大成集團提供）
趙敏夙進一步說明，這次享點子年菜，集合各大料理精華，匯集台菜、江浙菜、川菜、魯菜等特色菜系，如台菜「古早味干貝米糕」以自製豬油爆炒食材與調味料，米糕上豪邁鋪滿海味干貝絲懷念的滋味；江浙菜「秘製紅麴東坡肉」以台酒特製養生紅麴醬與秘製滷汁文火慢燜出喜慶紅潤的東坡肉，肉質Q彈不膩、醬汁濃稠醇香。
▲古早味干貝米糕。（圖／大成集團提供）
▲秘製紅麴東坡肉。（圖／大成集團提供）
兩道川菜代表「薑黃豆酥金鯧」，以輕裹粉後酥炸鎖住鯧魚的鮮味，年節必備美味的黃金鯧淋上香氣撲鼻的養生薑黃豆酥、海味十足。「乾鍋太極雞」是源於貴州的宴客名菜，將雞肉與鮮蔬彩椒大火煸炒後，加上香氣濃郁的上乘花雕酒及寧波年糕，味道微辣開胃，獨特黑白雙雞更象徵太極扭轉乾坤的吉祥意涵。魯菜-「瑤柱扒娃娃菜」講究採用魯菜系的扒菜技法，將討喜的娃娃菜與干貝、高湯文火煨製，味道質醇鮮美。
▲薑黃豆酥金鯧。（圖／大成集團提供）
▲乾鍋太極雞。（圖／大成集團提供）
▲瑤柱扒娃娃菜。（圖／大成集團提供）
此外，也把五星級西式餐點端上團圓夜的餐桌。法式高級料理的「黑松露菌菇羊排」，選用紐西蘭小羔羊排，佐以濃郁香氣且高貴的黑松露醬汁，並設計成羊排分切數根的型式加熱後即可盛盤，享用時不必擔心分食而沾手。「青檸奶油根島蝦」則以新鮮的大成自然野放的根島生態草蝦為主角，再以簡單乾煎料理保留其風味，酸甜檸檬奶油醬包裹著鮮美爽Q的蝦子。
▲黑松露菌菇羊排。（圖／大成集團提供）
吃完山珍海味後，來上一碗紫米＋大甲芋頭丁等養生食材古法炒製焦糖熬煮的「香芋椰汁紫米露」，暖心又暖胃，還可自行添加湯圓變化為應景冬至甜品。
▲香芋椰汁紫米露。（圖／大成集團提供）
目前這些年菜已開放預訂，值得一提的是，為了讓民眾在家能夠真正還原好味道，也找來大廚拍攝示範影片，只要到YouTube搜尋「享點子」，跟著師傅這樣做，複雜的年菜料理也變得容易上手。
▲吉祥如意小套餐。（圖／大成集團提供）
5 顆 
10 顆 
15 顆 
20 顆