揭密海底撈成本　創舉「自備食材」真不虧！

記者張佩雅、許富傑／台北報導

海底撈日前打出「消費者自備食材」免收費，打壞台灣火鍋禁帶外食規矩，也引起部分火鍋業者不滿！靠創造話題，海底撈翻桌率不斷衝高，而台灣火鍋業者更拆解海底撈獲利模式，發現利潤多，也難怪能穩賺不賠！

▲海底撈首創，客人可自備食材帶去煮。

兩大盤牛肉片，還有海鮮帆立貝，客人自備食材，大陸火鍋品牌海底撈，照樣幫客人鋪冰、擺盤，有網友PO網分享，但卻惹惱台灣火鍋業者，認為破壞規矩。民眾：「自己帶東西，我覺得自己知道是什麼。」

▲大陸知名火鍋品牌海底撈。

過去火鍋店大多「禁帶外食」，但海底撈這樣做，被認為打壞市場行情，因為他們這麼做不但不虧本，還穩賺不賠。和牛火鍋業者表示，「其實會影響到那些賣相同類型東西的店家。」關鍵就在海底撈定價策略，同行拆解成本，以麻辣湯底來說，估算海底撈成本約100塊錢，但大鍋賣到480元，利潤較多，一般火鍋店，成本跟售價都是80元，剛好打平。

▲海底撈湯底成本比一比。

再比食材，牛小排海底撈成本約156元，一盤賣到980元，同樣利潤多，但火鍋店成本180元，賣520元，菜盤海底撈成本約45元，售價228元，再次拉高利潤 ，不比大陸名店，台灣火鍋店成本50元，只能賣到100元，不然客人不買單。

▲也有民眾認為自帶食材很麻煩。

從肉麻行銷到自備食材，海底撈話題不斷，但他們自家統計直到目前為止，也只有2桌客人嘗試自備食材，畢竟吃鍋要自己帶食材，很多人還嫌麻煩。民眾表示，「如果要自己帶去，那就在家煮就好了啊，」火鍋同業坦承，海底撈行銷手法很高招，靠創造話題增加翻桌率，以人海戰術，就能讓獲利，控制在一定範圍，不但不虧還能賺錢。