小心肝！親愛的螞蟻人～你知道果糖是不會醉的酒精嗎？

記者楊晴雯／台北報導

你知道喝含糖飲料很傷肝嗎？！專家表示，市售含糖飲料使用的人工果糖會在肝臟代謝，加重肝臟負擔，還會帶來瘦體素抗性，使得脂肪無法燃燒讓人變胖，並產生胰島素抗性以及尿酸過高引起的痛風。

▲輔大餐旅系兼任講師文長安說，現在市售飲料加入的果糖大部分是高果糖玉米糖漿，喝多恐傷肝。（圖／資料照）

輔大餐旅系兼任講師文長安表示，果糖其實是源自於水果，當水果成熟時內含的果糖會散發出香味，目的是吸引蜜蜂、蝴蝶來傳播花粉，不過現在市售飲料加入的果糖大部分是高果糖玉米糖漿，是由食品工業生產的人工果糖，跟水果裡的果糖差很大。

他進一步說明，水果雖然有果糖，但含量很低，加上纖維素有「緩衝作用」，能夠在食用水果後讓果糖不會直接被人體吸收利用；然而，人工果糖就不同了，對人體的危害是直接吸收、在肝臟代謝，增加肝臟負擔，業者之所以會大量購買使用，主要是因為成本較蜂蜜、蔗糖成本低，在常溫常壓下是液體，加到飲料中即溶，不需要再花時間攪拌，便利性高，且甜度還是蔗糖的1.73倍。

內湖社區大學營養與有氧運動課程講師紀秀美營養師表示，用於果汁飲料中的高果糖玉米糖漿 (high fructose corn syrup，HFCS)有個編號是HFCS 55號，果糖占55%、葡萄糖42%；果糖是形成內臟脂肪的原料，果糖多的食物會讓脂質的代謝異常，增加痛風、脂肪肝風險。

她說，1985年有一份國際研究指出，純果糖的代謝路徑容易在肝臟中轉換成三酸甘油脂，容易於肝臟中堆積成脂肪；不過無論是純果糖、高果糖玉米糖漿、葡萄糖、蔗糖都是屬於精緻的醣類，都會變成三酸甘油脂，在營養學上皆為空熱量的食物，不需要消化動作很容易被人體吸收，吃多會增加心血管疾病、肥胖、慢性發炎風險。

「果糖很傷肝！」紀秀美說，單醣是一種碳水化合物，因為構造相對來說很簡單，所以稱之為「單」醣。單醣中的葡萄糖是細胞所需能量的來源，但同樣是單醣的果糖並不是，它必須經由肝臟轉換為葡萄糖，因此吃愈多果糖，肝臟的負擔就愈重。而高果糖玉米糖漿是葡萄糖和果糖的混合，相對於單醣來說對身體的負擔更是沉重。

紀秀美提到，一份美國臨床營養學期刊研究指出，動物實驗中餵以高含量果糖的動物，不必等到牠們體重增加，肝臟就已經先受損，與餵以正常含量果糖的控制組比較，損害程度超過一倍。

文長安指出，果糖對肝臟帶來莫大傷害，因此有人形容，果糖是「不會醉的酒精」。此外，果糖分子會需要大量消耗熱量ATP(三磷酸腺苷)，因此導致ADP(雙磷酸腺苷)濃度的上升，進一步形成尿酸，增加痛風機率，並影響腎臟排泄、血管放鬆能力，提升高血壓的發生。果糖也會產生瘦體素抗性，導致脂肪無法分解燃燒，人因此變胖，還會造成胰島素抗性。

紀秀美提醒，每日飲食指南三大營養素佔總熱量比例範圍為，蛋白質10至20%、脂質20至30%、醣類（碳水化合物）50至60%，精緻糖不超10%。文長安則建議，喝含糖飲料固然會讓人開心，但盡量能夠不喝就不喝吧。