漢堡大吹異國風！泰式料理大變身　女婿蛋漢堡吃過了嗎？

記者簡佑庭／綜合報導

漢堡在速食店的推波助瀾下，儼然成為美式餐飲的代名詞，但與各國料理的結合下，卻又變化出全新的味蕾饗宴。Burger Lab.漢堡研究室繼現有的美式與義式風味漢堡之外，更加入泰式料理元素，以女婿蛋、綠咖哩等南洋風味，為漢堡增添異國風情。

天成飯店集團品牌行銷公關副總監趙芝綺表示：泰國菜酸香辣開胃的特色，在台灣接受度普遍偏高，也有一群忠實的擁護者。繼先前推出的「泰式綠咖哩牛肉堡」與「泰式冬蔭功美味蝦堡」反應熱烈，這次再增加泰式女婿蛋豬肉堡，預估可帶動Burger Lab.業績成長1成以上。

泰式冬蔭功美味蝦堡。（圖／天成大飯店提供）

什麼是女婿蛋？業者解釋，根據泰國的鄉野趣聞，相傳出嫁的女兒帶丈夫回娘家時，丈母娘為了討喜會準備女婿蛋，象徵喜氣與早生貴子，也藉此有暗示女婿要好好善待女兒之意；另有一說是，一位岳父突然造訪女兒家，不過當天女兒不在，女婿為了討岳父歡心，急中生智用家裡現有的食材，做出這道簡單可口的女婿蛋，最後得到岳父的大力讚賞。

泰國傳統的女婿蛋料理方式以水煮蛋下鍋油炸至表面呈金黃色，再淋上以魚露、椰糖與羅望子醬製成的醬汁，滋味酸香又開胃，是泰國餐館與家中常見的料理。這次主廚解構再現泰式傳統料理「女婿蛋」，「泰式女婿蛋豬肉堡」的黑毛豬絞肉，加入油蔥酥、洋蔥與多款辛香料手工揉合而成，蛋的部份有別於傳統水煮蛋油炸，以烘烤方式呈現5-6分熟度的鬆軟太陽蛋。

泰式女婿蛋豬肉堡。（圖／天成大飯店提供）

為了讓口味更道地，在此款漢堡中融入「南洋醬汁」、「沙嗲醬」兩種醬料，其中「南洋醬汁」融合魚露、椰糖、羅望子與辣椒醬，文火滾出泰國菜獨有的香、酸、辣，用以搭配洋蔥、生菜、小黃瓜、香菜等新鮮蔬菜，既開胃又爽口。另一款「沙嗲醬」製作時選用蔥、薑、蒜打碎，下鍋炒至金黃色引出香氣，依序加入椰漿、蝦膏與羅望子醬、乾辣椒增添風味，並以花生碎粒增添口感，最後調和些許的糖，沙嗲醬則是為豬肉漢堡排提升風味，兩種醬料交織譜出南洋風味最契合的搭配。