日本特色火鍋！牛大腸酒粕味噌、牡蠣柚香口味吃過嗎？

2018/01/05 17:10:00

記者簡佑庭／綜合報導

氣溫驟降，濕冷天氣冷得讓人只想嚐熱呼呼的溫暖料理，若說到溫暖系料理，非「鍋物」莫屬。台灣人愛吃火鍋，日本人更不遑多讓；在日本，各地區皆有屬於地方特色的鍋物存在，如北海道以鮭魚為主要材料的石狩鍋，亦或是福岡常見使用小腸等內臟烹調的もつ鍋（牛雜鍋）等鍋物，走一趟日本從北到南，皆可品嚐風格迥異的特色火鍋。

來自日本的和食EN，料理長佐京健太郎精心製作的盛冬美饌，除延續日本料理使用醬油、味噌、鹽巴3大基本調味料之外，更注入創新變化，將日本傳統鍋物元素與台灣人喜愛的風味結合，打造出其他地方吃不到的限定鍋物料理。包括改變自九州牛雜鍋的牛大腸豬肉酒粕味噌鍋、鹽巴調味湯頭的鱉高湯雞肉白菜鍋、日本人冬季必嚐的鰤魚牡蠣柚香鍋等，業者還準備「京文化」舞技饗宴，可一邊用餐、ㄧ邊欣賞舞妓優雅的美麗姿態。

日本特色火鍋,牛大腸豬肉酒粕味噌鍋、鱉高湯雞肉白菜鍋、鰤魚牡蠣柚香鍋。（圖／和食EN提供）

圖／和食EN提供

以柴魚高湯為基底的「牛大腸豬肉酒粕味噌鍋」，添入味噌與酒粕融合出絕妙滋味，別於一般味噌鍋僅有鹹甜，透過酒粕的香氣與甜度帶來高湯的豐富層次。同時放入炙烤過的和牛大腸、豬五花肉片，以及高麗菜、韭菜、蒜片等蔬菜調和其美味，喜愛風味再濃郁一點的饕客，還可佐以風味溫和，辣香濃厚的特調辣椒醬。

日本特色火鍋,牛大腸豬肉酒粕味噌鍋、鱉高湯雞肉白菜鍋、鰤魚牡蠣柚香鍋。（圖／和食EN提供）

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在日本，「鱉」為罕見珍貴食材，料理長在品嚐台灣鱉之後發現其美味，於是推出這道「鱉高湯雞肉白菜鍋」，讓日本料理與台灣食材擁有完美相遇。先將新鮮宰殺的鱉肉與柴魚高湯燉煮約2小時，過濾出的湯頭高雅溫和，加入僅留下豐富膠質的鱉皮部位、土雞肉、土雞肉丸、水菜等配料，最後再放上一顆蛋調和其豐富度，成就出一道連日本都嚐不到的究極美味。

日本特色火鍋,牛大腸豬肉酒粕味噌鍋、鱉高湯雞肉白菜鍋、鰤魚牡蠣柚香鍋。（圖／和食EN提供）

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素有「出世魚」之別稱的鰤魚，為不同時期擁有不同名稱的魚類，成長至冬季的鰤魚接近產卵期，體型豐厚肥滿，油脂分布豐富均勻，香氣與口感最是美味之時，是日本人冬季必嚐的美味。料理長選以日本進口的鰤魚與牡蠣為主要食材，再加上水璉、涓豆腐、香菇等配料，透過醬油風味高湯熬煮，打造「鰤魚牡蠣柚香鍋」，入口品嚐前淋上少許酸甜風味的橙醋醬，不僅提升肉質肥厚的鰤魚與肥嫩牡蠣的美味，也帶來需要更多米飯的食慾大開。

日本特色火鍋,牛大腸豬肉酒粕味噌鍋、鱉高湯雞肉白菜鍋、鰤魚牡蠣柚香鍋。（圖／和食EN提供）