牛肉大比拼！日本和牛入口即化　 美牛、澳牛重嚼勁

記者何正鳳、涂永全／高雄報導

睽違14年，日本和牛再度開放進口，愛吃牛肉的饕客有更多選擇，高雄有業者把美牛、澳牛和日本，三種牛肉拿出來PK，以油煎的方式比較，美牛的口感最有嚼勁，日本和牛油脂最豐富，入口即化，澳洲牛肉軟硬適中，消費者各有喜好！

▲和牛、美牛、澳牛比一比。

不放一滴油，看起來肥嫩嫩的日本和牛放在鐵板上煎，油脂自動的溢出來，廚師正反兩面油煎到3分熟，表面焦脆、內裡鮮嫩，最能呈現和牛的口感。

飯店主廚簡琦文：「（日本和牛）油脂的融化大概在攝氏35度到40度左右，它就會直接融化掉，所以我們說入口即化就是這麼一回事，我們的體溫都比它高。」

▲▼口感、價格都不同。

睽違14年的日本和牛，正式開放進入台灣市場，有飯店業者引進高等級的宮崎牛、美國和牛和澳洲和牛讓老饕自己選，口感上，美國牛有嚼勁，日本牛最軟嫩，澳洲牛口感介於兩者之間，軟硬適中。

▲飯店主廚簡琦文說明肉質不同。

飯店主廚簡琦文：「美國籍的和牛吃起來的味道比較淡香，淡淡的牛肉味道，可是它的肉質滿細嫩的，澳洲的牛肉吃起來口感比較重一點，日本和牛吃起來就是油脂豐富，然後香氣十足。」以和牛來說，美國、澳洲和日本三個產地比起來，5盎司大約150公克的套餐來說，美牛和澳牛的價格大約在5200元，日本和牛最貴，價格落在6500到7200元之間。三款牛肉口感、價位不同，民眾各有喜好，現在日本和牛終於再度開放進口，老饕可以有多一種選擇。