記者李鴻典／台北報導
備受關注的《2018台北米其林指南》今（14）日將在台北文華東方酒店的發布會上揭曉名單，幾乎所有餐廳業者都盼望自己能摘星，但對消費者、饕客來說，米其林星星真的是美食非吃不可的指標嗎？
▲2星大富豪餐廳侍酒師。（圖／里維提供）
曾在法國旅居的美食作家里維接受《三立新聞網》訪問時直言，星星只是參考，不該被視為絕對價值，他還透露，很多法國當地的餐廳或是廚師，不會盲目追星，因為摘星後可能會陷入掉星的隱憂，屆時可能讓整個廚房團隊陷入不知所措的窘境，反而違背要做出美味料理給顧客的初衷。
▲法國2星大富豪餐廳。（圖／里維提供）
里維也曾發表過一篇文章《認真小店，就是客人心中的米其林》，他在文中提到，《米其林指南》是他旅居法國到鄉下去玩時找餐廳的參考，「但最後找到的，多半是當地人推薦的好餐廳」。法國人做事不愛有壓力，他們認真經營一家餐館，有些是為了承傳家裡的好手藝，完全不會一開始設定在獲選。
▲法國2星大富豪餐廳。（圖／里維提供）
「當然，可以獲選當年米其林評鑑的青睞也很好，但這絕不會是他們開店的重點。」所以當聽到某些台灣飯店的老闆，竟然期望高薪聘請的大廚可以帶來米其林評鑑青睞，里維坦承，真的蠻吃驚的，更何況，是在飯店的服務還需要加強的情況下。
因為媒體不斷報導加上網路轉傳，這次《2018台北米其林指南》未演已先轟動，但消費者真的有必要非星星才吃不可嗎？里維建議，若是對於米其林評鑑星等的不甚了解的民眾，可用學習的態度去接觸，但無須將其視為唯一標準。
▲曾經旅法的知名美食作家里維。（圖／里維提供）
另外，他也提醒，星星是跟著餐廳走，而非隨著某一位廚師，也就是說，將來如果在坊間看到有廚師打著自己曾是米其林星級的稱號，千萬不要陷入，「這位廚師的手藝一定十分了得」的迷思！
里維還說，願獲星的餐廳，可以堅持水準，保持對餐飲應有的態度。因為，今年給星，明年是有可能被摘星的。一起為台灣的餐飲業者加油！
▲法國米其林3星餐廳le meurice。（圖／里維提供）
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