顛覆想像！水果加熱沒營養？「這3種」煮過營養價值大翻倍

生活中心／綜合報導

多數人都認為水果加熱會營養流失，所以都清洗完直接吃。不過現在有報導指出，水果加熱後只會流失少量的維生素C，只要多吃富含維生素的蔬菜補充回來即可，至於膳食纖維和礦物質的營養並不會流失。此外，有些水果在加熱後甚至還能提高其營養價值及功效。

▲梨加熱後有助於提升營養功效。（圖／翻攝自Pixabay）

根據《元氣網》報導，煮水果不但不太會流失營養，還有許多額外功效，像是梨加熱後能止咳化痰和潤肺清燥；而食用生冷山楂則容易因其內的大量機酸和果酸刺激腸胃，但若是加熱後食用則能抗老、促進消化。

此外，新民晚報也有研究指出，煮過的蘋果營養價值更高。首先，加熱後蘋果內的多酚類天然抗氧化物含量會大幅增加，不但能降血糖血脂、抗炎殺菌及抑制膽固醇，還能抗氧化消除使人衰老的自由基；而蘋果中的果膠加熱後穩定性提高，與膳食纖維合作不但可以清理腸道、排出毒素，更能一併吸收腸道內的細菌、毒素。

▲蘋果加熱後好處多多，不僅抗老又排毒。（圖／翻攝自Pixabay）

對此，中國農業大學食品科學營養工程學院副教授表示，加熱過的水果只會流失少量的維生素C，依照美國農業部的數據顯示，大約是流失10~25%，可以多吃維生素C含量高的大白菜、蘆筍、甘藍等等蔬菜來彌補。（整理：實習編輯王世盈）