百年肉圓老攤換皮！文青風成功吸客 日賣700顆

詹千雁／台中報導

說到台中第二市場附近的肉圓，在地人都對這間「丁山」肉圓很有印象。百年歷史已經是許多饕客從小吃到大的點心，連胡志強、馬英九都曾是座上賓，不過最近店面卻悄悄「換皮」，第四代老闆孫裕傑接手後，決定改變路邊攤的刻板印象，將店面翻新吹「文青風」，成功吸引年輕客群，最多一天可賣到700顆肉圓。

▲百年老店翻新吹文青風（圖／記者詹千雁攝影）

店面以白色和木頭為主軸，門口有個小吧台，旁邊還有長凳讓民眾排隊時短暫休息，雖然翻新還是帶有舊時光印象，經過時沒特別看，還真的以為是間咖啡店。老闆孫裕傑表示：「很多人都覺得百年老攤應該是地板濕濕的，環境又熱吃得很不舒服，現在翻新後，年輕客群變多，甚至成了IG打卡點。」

▲肉圓表皮脆又Ｑ淋上粉紅辣醬是饕客最愛（圖／記者詹千雁攝影）

店面翻新但懷舊古早味肉圓滋味不變！「丁山肉圓」採油泡式，表皮脆又Q的口感，吃起來彈性十足很有嚼勁。孫裕傑表示，肉圓皮是以在來米和粉8：2的比例做的，真材實料吃起來才有淡淡米香。裡頭餡料也會依照季節不同改變，夏天包筍子、冬天包大頭菜。

吸睛的還有「粉紅色辣醬」，顏色討喜吃起來辣中帶點甜味，以朝天椒製成再用紅番花當天然色素調配出來。店裡招牌除了肉圓，還有餛飩湯、乾麵、炒手等，已經吃30年的饕客表示：「從我小時候吃到現在也帶我兒子來吃，就是懷念這種古早味。」

▲乾麵、餛飩湯、炒手也是店裡招牌（圖／記者詹千雁攝影）

第四代老闆孫裕傑原本在台北經營串燒店，因父親身體不好決定回台中接手肉圓店。百年老店翻新，孫裕傑說「不會擔心流失老顧客，覺得沒有什麼是不可能的」家人也支持翻新計畫，果然年輕族群客人增加三成左右。