電影餐桌！享受吧尋味義大利　從義大利麵餃開始公路開始

圖、文／friDay影音

【電影餐桌緣起】電影裡的佳餚美饌，往往令人扼腕看得到卻吃不到，是建築在想像中的渴望美味。試想跨越時空，親手將道道銀幕美食化為真實饗宴，與角色並肩席坐共享美味，該是何等樂事？

美食專欄作家毛奇本次搭上《享受吧！尋味義大利》的公路便車，和大家分享北義料理的精髓 ─ 麵餃（ravioli），每嚐一口都能體會義人對麵食料理的自慢與執著，邀您一起來洗手作羹湯！

今天要和大家分享的電影是《享受吧！尋味義大利》。這又是一部跟美食有關的公路電影，我以前不大明白為何公路電影自成一個類別，現在慢慢開始可以理解了，把旅程莫名其妙的事情拍成電影，是某種敘事的傳統呢。

《享受吧！尋味義大利》就是這樣的一部電影，融合英國人凡事都用嘴巴解決的民族性格—調情、吵架、鬥嘴、調侃、自嘲，能動口就不動手，從北義出發，一路向南，六個城市，從皮埃蒙特、利古里亞、托斯卡尼、羅馬、坎帕尼亞一路玩到卡布里島，六間好餐廳，期待而沒有發生的六段公路與風花雪月。

其中的樂趣大概要親自看才能體會，如何意淫嘴砲義大利的如詩美地。本片採雙主角 ─ 英國籍的喜劇明星羅伯布萊頓與作家史帝夫庫根，兩人都面臨事業與家庭的衝突，所有的劇情就在這一路發生。

片頭開演的皮埃蒙特，就讓我很有親切感。因為我現在就住在這邊，主角兩人租上一台敞篷的迷你奧斯丁，一路蜿蜒過北義酒鄉，杜林、布拉（Bra）、巴洛洛（Barolo）、阿爾巴（Alba），這正是我熟悉的區域。他們在餐館吃的午餐，果不其然，主食就是義大利麵餃ravioli。世界上不同的文化中，很多都有餃子這樣食品的存在，麵皮包上內餡，煮熟後食用。中國的餃子、水餃，亦類似的肉餡餅。義大利的餃子，有個頭大一點熟後用奶油或醬汁像義大利麵煮來吃的，也有小小個的Tortellini，包法很像包餛鈍，一樣是正方形麵皮三角對折後，兩個尖角反身黏起來，通常是放在雞湯內食用。

最近美國亞裔名廚David Chang的節目「美食不美」（Ugly Delicious）中就有一集是亞洲跟義大利的餃子論辯戰爭，其中出身美國的義大利廚師說，麵餃特別是北方食物，南義沒有麵餃。相信他此話一出，很多電視機前面的義大利觀眾都會倒抽一口氣—不過義大利人戰南北這件事，一向是不手軟的。南邊當然也有麵餃，不過北邊人有沒有放在心裡又是另一回事。

廢話不多說，來和大家分享製作義大利麵餃的方法。

菠菜乳酪餡義大利麵餃食譜

製作麵團：

【材料】義大利麵粉00號，每125克麵粉對一顆大顆的雞蛋。

一顆雞蛋麵粉的份量差不多可以做出一大份的麵餃，給一個很餓的成年人當主食、或不大餓的兩個人吃。

Step 1：備料一

00號麵粉、雞蛋、秤

Step 2：將雞蛋打散加入麵粉中，揉成麵團

Step 3：備料二

菠菜和Ricotta乳酪。Ricotta（瑞可達）是清爽的白乳酪，味道乳香雅緻。

Step 4：將菠菜煮熟，蒸或燙，把水抓掉、切碎。跟Ricotta瑞可達乳酪和Pamigiano帕瑪森乾酪調味混合。做成內餡。

Step 5：將麵皮橄得越薄越好，其實還可以再薄一些到可以透光的程度是最適合的。但是因為我手邊沒有義大利製麵機，直接用桿麵棍桿。

Step 6：把菠菜餡等距放到麵皮上。

Step 7：對折、然後用玻璃杯切出半圓形。

Step 8：用叉子壓出邊緣的圖案，也把麵餃壓實。

Step 9：做好囉！然後先用水滾熟。

Step 10：平底鍋放奶油和鼠尾草，融化後加入麵餃，也加鹽調味。就好囉！

毛奇

拋開繁忙工作，為自己下廚，好好吃頓飯吧。

深夜時段起家，聯合報專欄作家，同名書《深夜女子公寓的料理》二魚文化出版。

行走田畝以及菜市場間，以文字為食，食物以明志。

現正於義大利慢食大學修業中。