撇步大公開！吃海產看「魚鰓、蝦頭」　現撈、冷凍一秒分辨

記者陳政棟、廖宜德、方品文／綜合報導

台灣人愛吃海鮮水產，不過上館子吃你知道你吃到的到底是現撈還是冷凍過的水產嗎？專家說，以蝦子來舉例，新鮮蝦子和冷凍蝦子外觀上一個有橫條紋路，一個比較平滑，冷凍的肉質鬆散，不像新鮮這麼彈牙，而且冷凍蝦子觸角比較容易斷，很好分辨。另外被重口味料理的比較有可能不是現撈的鮮魚，新鮮和冷凍的蟹類價格上也有一倍的價差可以參考。

從水池撈起新鮮的泰國蝦，蝦在桶子裡還活跳跳的，直接放進油鍋裡炸。餐廳廚師透露：「（新鮮的）它肉質會呈現光滑的，如果是不新鮮的話，他會有條紋。」

從紋路就可以判別這蝦新不新鮮，如果是冷凍的，從冰庫一拿出來，蝦子得先沖水退冰，接著再去烹煮，一上桌，兩種蝦其實猛一看外觀幾乎一樣，不好分辨，但是一剝就知道。

民眾說，新不新鮮從蝦頭就能判斷，「不新鮮的蝦頭很容易斷掉，（冷凍蝦）它吃起來比較沒有那麼有彈性，（口感）會有點有點糊糊的。」

冷凍蝦跟現撈的蝦外觀上一個有橫條紋路，一個比較平滑，冷凍的肉質鬆散，不像新鮮這麼彈牙，而且價差有兩到三成。

大火快炒，這道新加坡螃蟹一盛盤，光看到就口水直流，但看看以沙母來說，新鮮的一斤要700多元，冷凍的只要300多，價差有一半以上！

▲新鮮跟冷凍的海鮮，價差達到一倍。

海鮮餐廳業者賴毅唐表示：「如果是冷凍的，或是它鮮度沒有這麼好的海鮮，我們就會用比較重口味去掩蓋它的味道。」

業者說，新鮮的海鮮清蒸或清炒就很鮮甜，但如果是冷凍的，通常會用重口味料理；不想買到冷凍的魚，可以從鰓去判斷，越新鮮的顏色越鮮紅；還有蝦子的觸角冷凍過比較容易斷，會不完整。記住幾個小撇步，就不會花大錢還吃到冷凍海鮮。