圖．文／李鴻典
拜家人之賜，早嚐過位在大直美福大飯店三樓的日式晴山餐廳的無菜單料理，價格雖不便宜，但滋味之好，實在令我這個愛吃客久久難以忘懷。有友人捎來消息，這次晴山將端出難得一嚐的美國羊肉套餐，在這悶熱的六月天，來點羊肉滋補一下，十分適宜。
▲現煎美國羊小排。
「這可是比美國牛肉更值得品嚐，因為，美國羊是每一千頭才會輸出一頭…」美國肉類協會處長吳秋衡如此說道，只是，我的心全繫在鐵板燒檯子上，因為，主廚正把羊小排煎得吱吱作響。
▲軟嫩的美國羊小排。
▲美國肉類協會處長吳秋衡。
美國羊肉用日式料理手法來烹調，能變出什麼樣的滋味？主廚說明，透過鐵板的高溫來鎖煮肉汁，等等品嚐時就能吃到美國羊排的獨特味道以及軟嫩的肉質。
▲日式晴山廚師現煎美國羊小排。
這次日式晴山端出的套餐包括：開胃冷菜、熱菜、特選龍蝦身、鮮魚、沙拉、美國羊小排、時蔬天婦羅、七味羊肉炒飯、湯品、甜品；我還是很囉嗦地逼問了飯店人員，這套套餐有沒有什麼響亮的名稱？答案是沒有，因為，這也是無菜單料理，一套要價2500元＋10％。絕對稱不上便宜，但品嚐後，我已然臣服，推薦給愛吃羊肉的饕客。
▲日式晴山美國羊小排鐵板燒套餐。
▲七味羊肉炒飯。
根據美國肉類協會釋出的資料，這羊的稱號為「美國超鑽級羊肉」，強調風味提升，營養成分更是居各種肉品之冠，每份美國羊肉都擁有極為豐富的維生素B12、菸鹼酸、鋅與晒，美國羊肉中所含脂肪的40%為單元不飽和脂肪酸，與橄欖油相同，美國羊肉也含有豐富的omega -3脂肪酸和α亞麻油酸，其含量甚至超過同份量牛肉的五倍。
▲美國超鑽級羊肉。
飽含各種營養元素的「美國超鑽級羊肉」，每3盎司(約85公克)的熱量卻僅175卡路里，且根據美國農業部營養資料庫指出，每3盎司(約85公克)的美國羊肉，所提供的蛋白質即可滿足成年人一日所需的一半。健康的美國羊肉容易產生飽足感，讓正在進行體重管理的老饕們也可以放心地大快朵頤。
▲羊肋肉。
肉質公認肉質最好且一致性最高的品種，肉表面呈粉桃色、具有美麗的大理石花紋，柔軟的口感與油花讓美國羊肉揚名世界，也因此在市場上需求極大與稀缺性高。此外，美國羊肉的多元飼料飼養方式，讓肉質擁有多層次的口感，不管是中式、日式、義法料理的主廚們，都掌握著獨門的烹飪手法，無論是炒、燒、蒸、炸、爆、煎等作法，都有其法門將提升美國羊肉的風味。
▲羊肩包，可看到油花。
這次為完美呈現「美國超鑽級羊肉」的風味，特邀台北美福大飯店主廚，就美國羊肉不同的部位，經典呈現台灣民眾最愛的美國羊肉料理，提供未來想一試頂級羊肉的老饕們一個絕佳的選擇。
▲法式羊排。
該協會提供的資料，美福大飯店主廚們的獨家料理秘方如下：
日式料理：乾煎羊小排（美國羊小排鐵板燒套餐）新鮮甜美的美國羊小排無須事先醃漬，以高溫鐵板煎炙表面焦脆，快速鎖住肉汁，厚實的肉排不僅肉汁豐沛、柔嫩不柴，且毫無羶腥味。入口時沾些松露鹽、夏威夷礦鹽、芥末椒鹽或胡椒等調味料，再佐以香酥蒜片，滿口盡是羊肉的香甜滋味。
▲大廚在鐵板上現煎羊排。
中式料理：孜然羊肋排（美國羊套餐）中式料理是火的藝術家，羊肋條以孜然、糯米椒等食材大火爆炒，將羊肉的香味鎖在食材之中，鮮甜且瀰漫著誘人的香味，是台灣「手路菜」的經典代表。
義式料理：雙味義式羊排（美國羊套餐）為了烘托美國羊肉豐厚肥美的特色，以羅馬傳統料理風格，撒上迷迭香、蒜頭等調味後油煎，起鍋時再淋上白酒，將羊肉真實的風味躍然於餐桌上。
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