對味！柚子入菜搭配烤鴨、炸魚　口感清爽不油膩

記者潘俐雯、廖宜德、沈明志／雲林報導

 

每年中秋就是柚子的盛產季節，雲林有家餐廳利用柚子皮自製獨門醬汁，做出柚香燴鱈魚、柚香烤鴨的美食，因為用柚子入菜，所以吃起來帶著淡淡的清雅柚子香氣，不油不膩。

 

         

一大盤烤鴨端上桌，香味撲鼻而來，烤鴨濃郁肉香讓人口水直流，仔細品嚐口中竟然充滿柚子香氣，顧客：「還沒吃的時候，就會聞到柚子的味道，然後吃的過程中柚香味在肉裡面，代表前置處理，處理得不錯。」

 

 

 

顧客：「它吃起來比較順口，不會有油膩的感覺。」烤鴨肉質鮮美、軟嫩Q彈，沾上有滿滿柚子果肉的醬汁，口感清爽、不油膩，這道柚香烤鴨，在處理上相當費工，需把柚子切絲、大火快煮。

 

 

獨門醬汁，大火熬煮出來後刷在整隻烤鴨上，烤到焦黑油亮，讓饕客大快朵頤，柚子的清香不光跟鴨肉很搭，連炸鱈魚也很對味，用柚子醬、配料，一塊拌炒出糖醋醬，包覆炸鱈魚塊，酸酸甜甜很下飯。

 

 

顧客：「柚子的味道很濃，而且鱈魚外酥內嫩。」雲林這間餐廳，把中秋應景水果柚子拿來入菜，讓人食指大動。（整理：實習編輯李慈音）