記者簡佑庭／台北報導
繼LONGTAIL餐廳酒吧及Chou Chou法式料理餐廳分別獲得2018台北米其林一星及餐盤推薦後，米其林一星主廚林明健再次發揮無限創意，於信義區百貨打造「WILDWOOD」原木燒烤餐廳，開放式的廚房，直接看見主廚利用團扇控制烤爐的火力，吧台還有當日現撈的新鮮魚貨，強調「回歸料理的初衷，以優質食材呈現食物最真實的滋味。」
▼▲（圖／記者簡佑庭攝）
▲（圖／記者簡佑庭攝）
原木燒烤餐廳的核心，就是位於廚房正中央，耗資百萬引進的夢幻烤爐Grillworks。主廚使用台南的龍眼木，燒至火紅再進行食材燒烤，利用轉軸上下移動烤架高度控溫，並不時以團扇煽火控制火力。林明健說：「原木火烤是人類最原始的烹調方式，也是最能呈現優質食材魅力的料理技巧，這次打造WILDWOOD餐廳，就是想要傳遞最真實直接的美味。」
▼▲米其林一星主廚林明健。（圖／記者簡佑庭攝）
料理部分，嚴選美澳日等國優質牛肉、現流海鮮、紐西蘭羊排、屏東黑豚、台南玉米土雞等，經過原木燒烤後，除了誘人烙痕與獨特煙燻香氣。其中一款「美國頂級乾式熟成28日紅屋牛排」，42盎司的超大份量（菲力部位需大於1.25吋），於德國進口的乾式熟成冰箱熟成後更顯豐郁風味，可同時品嚐到菲力的軟嫩細緻與紐約克的紮實嚼勁。
▼▲（圖／記者簡佑庭攝）
另外，「本地玉米土雞」選用台南飼以玉米養殖50~60日的雞隻，每份半隻供應，肉質細緻緊實、油脂適中，媲美法國布列登斯雞，柴火燒烤後肉質甜美不乾澀；「澳洲和牛牛小排」6盎司，經炙火燒烤讓表層焦脆，肉質呈現誘人嫩紅，口感紮實、油脂豐富；日本和牛則選用兼具適度油脂與肉香的等級，提供紐約克、菲力、肋眼三種部位。
除了牛排肉品之外，WILDWOOD提供「每日海港直送現流海鮮」，吧台一旁的柱子上寫著每日新鮮進貨的品項，從肉質細緻甘美的現流澎湖石老魚、到肉質甜美厚實現流虎蝦應有盡有。此外原木燒烤主菜皆以原味呈現，除了搭佐海鹽之外，主廚特別調製十種融入異國風味的醬汁，與十二種形色豐富的配菜與燒烤肉類、海鮮相佐。包括番茄櫻桃油醋、鳳梨莎莎醬、花生芥末醬、阿根廷青醬、魚露奶油、辣根酸奶醬、干蔥黑醋醬等，讓消費者根據口味自行選擇最合拍的醬料。
▲（圖／記者簡佑庭攝）
除了豐富的醬料，WILDWOOD也顛覆一般牛排館制式配菜選擇，共有十二款配菜供選擇，其中部分時蔬經原木燒烤，迷人燻烤香氣與燒烤主菜相互呼應。例如「炙烤白花椰、哈里薩辣醬、優格」花椰菜炙烤後搭佐哈里薩辣醬及優格，溫和微辣更襯出花椰菜的香甜，杏仁片、葵花籽、南瓜子增加脆口感及堅果香氣、或是「炙烤綠蘆筍、蘑菇醬、培根」取本地綠蘆筍炙烤後搭配炒培根，及融合秀珍菇、蘑菇、干蔥、紹興酒、荷蘭醬而成的蘑菇醬，渾厚迷人的酒香瀰漫味蕾。
▲（圖／記者簡佑庭攝）
WILDWOOD雖位於百貨商場，卻營造極佳用餐氛圍。仿若復古銀行的接待櫃台，掀開藍色布簾，映入眼簾的蓊綠樹木搭配路燈感球燈，餐桌分列左右兩側。開放式廚房中央以紅磚砌出此次原木燒烤靈魂設備Grillworks所在位置，穩重木質地板及深淺胡桃木牆面，正與堆砌的龍眼木相呼應，分區不同層次的藍綠色系絨布座椅，則是最時尚亮眼的點綴。大片落地窗景創造視覺延伸的開闊感，讓客人在夜間可觀賞信義區美麗夜景，亦可選擇戶外座位享用餐點及美酒。
▼▲（圖／記者簡佑庭攝）
▲（圖／記者簡佑庭攝）
美食特搜地
店名：WILDWOOD
地址：台北市松壽路9號 新光三越信義新天地A9館4F
電話：02-2722-8886
營業時間：午餐11:30~15:00 晚餐17:30~21:30(週五、六及例假日前一天營業至22:00)
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