製程不乾淨！北市衛生局抽驗涼麵　4家大腸桿菌超標

記者楊晴雯／台北報導

台北市衛生局今（31）日公布今（2018）年涼麵食品抽驗結果，發現有4件經初、複抽結果仍不符衛生標準，大腸桿菌超標，包含台北市內湖區徐記涼麵販售的涼麵、台北市南港區達力涼麵店（珍饌涼麵）的泰式涼麵、台北市北投區王老實涼麵的原味涼麵、以及台北市萬華區陸地涼麵的陸地涼麵（熟麵+小黃瓜絲+醬料）。

▲台北市衛生局今（31）日公布今（2018）年5月下旬涼麵食品抽驗結果。（圖／台北市衛生局提供）

台北市衛生局為維護消費者食用涼麵衛生安全，自今年5月下旬針對連鎖超商、賣場、小吃店及涼麵販售商等進行涼麵食品抽驗，總計抽驗50件，檢驗衛生標準（大腸桿菌群、大腸桿菌），其中4件經初、複抽結果仍不符衛生標準，不合格率8%。

台北市衛生局食品藥物管理科技正黃敬堯表示，初抽結果有16件不符合規定，經通知業者限期改善，複抽結果仍有4件檢出大腸桿菌群不符規定。

黃敬堯說明，違規產品包括台北市內湖區康樂街徐記涼麵販售的涼麵、台北市南港區昆陽街 達力涼麵店(珍饌涼麵)的泰式涼麵、台北市北 投區石牌路2段王老實涼麵的原味涼麵、以及台北市萬華 區西園路1段的陸地涼麵（熟麵+小黃瓜絲+醬料），都被檢驗出大腸桿菌群1100MPN/g，標準值為1000MPN/g以下。詳細資訊可前往台北市衛生局官網查詢。

黃敬堯指出，涼麵製作後到放置保存需要一段時間，因此必須相當注意保存溫度、以及環境的清潔度，大腸桿菌群常被用來作為監測食品是否遭受污染，或是製程有無衛生缺失的重要指標之一，食品中檢出大腸桿菌群過多，雖不是食品中毒病原菌，不致於影響身體健康直接致病，卻足以顯示該產品衛生狀態不良，過往不合格率大多在10%以下。

台北市衛生局進一步說，衛生指標菌如超過標準，即表示在製作過程當中的衛生狀況、食材、器具、包裝過程可能遭受污染，或工作人員的個人衛生狀況不佳所造成，至於常溫保存更是微生物繁殖的最佳環境。針對不符規定業者，已依違反食品安全衛生管理法第17條及同法第48條第8款的規定，可處分製造業者新台幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。

台北市衛生局更提醒涼麵製、售業者應重視製作過程、環境衛生、人員操作、衛生習慣及自主管理情形，而「冷藏」及「溫度控管」是涼麵製售保持新鮮、不變質的重要法則。