賣麵包也賣簡餐！增加品牌營運觸角　「複合式」麵包店當道

記者鍾至瑋、戴慈慧／台北報導

連鎖麵包品牌不只附設咖啡廳，現在也流行開餐廳嗎？像這樣的複合式經營，不少餐飲品牌都有做這種嚐試，但財經專家分析，複合式不一定會增加獲利，不過卻能增加品牌經營觸角的廣度，對轉型有正面幫助。

▲複合式餐廳越來越多。

顧客：「可以幫我結帳嗎？」

店員：「好。」

麵包店旁就是簡餐餐廳，賣的餐點中式飯類和西式義大利麵一應俱全。

業者陳曉玲：「用完餐之後，他就會帶我們的點心、帶我們的麵包回去，也有專門來買麵包的客人，今天要聚餐等等的他也會順便定位。」

讓買麵包的顧客注意到餐廳，同樣的用完餐的客人也有不少會順便帶麵包走，複合式經營讓兩邊客群可以互相吸引。

吐司上的太陽蛋和奶油香氣撲鼻，歐式麵包店裡頭賣的餐點特別設計，都和麵包有關！

業者郭小姐：「我們大部份餐點都會盡量搭配麵包做料理，即使台灣人比較喜歡吃的燉飯、焗烤類的麵，我們還是會搭配麵包讓大家去嚐一嚐。」

在內湖店面超過百坪，麵包櫃設在店門口旁，讓過路客外帶方便！複合式經營專家分析提高毛利幅度雖然不大，但能有效增加品牌廣度。

財經專家徐嶔煌：「他的獲利倒不見得能夠增加那麼多，所以這是他跨足經營餐廳必須要面對的風險，當然相對機會是他的營收是可以增加的。」

毛利較高的糕點麵包跨足成本相對高的簡餐，雖然獲利不一定增加，但如果兩邊相輔相成，對品牌就有加分功效。