母湯！阿公阿嬤灶底的陳年寶貝　恐吃出癌症、致死

生活中心／綜合報導

臉書《爆廢公社》之前有一位網友在家裡找到一罐內容物已經發黑的物體，認為是髒掉臭掉的垃圾而想丟棄，結果被阿公阻止，還被嗆說這罐暗黑物質比網友還值錢，原來是陳年的蘿蔔乾。

▲陳年的蘿蔔乾。（圖／翻攝爆廢公社）

其實很多阿公阿嬤都會在家中冰箱、床下、灶底、櫥櫃中等等地方，暗藏很多陳年的醃漬蔬菜，像是蘿蔔乾、泡菜、醃嫩薑、雪裡紅、糖醋蒜、酸菜、福菜、梅干菜、醬冬瓜、剝皮辣椒等等，而且普遍相信這些醃漬蔬菜越陳越香、越陳越好，甚至比寶貝金孫還珍貴，平常還捨不得拿出來吃。

不過食藥署提醒，這些陳年的醃漬蔬菜，往往暗藏食物中毒的風險，畢竟當初醃漬調配的比例可能失當，或是當初醃漬時消毒未確實，醃漬缸、桶沒有防護措施，醃漬蔬菜保存環境可能不佳，醃漬時間可能過長等等諸多原因，都會導致阿公阿嬤好酒沉甕底的陳年寶貝變成傷人武器，所以一定要謹慎看待。

▲食藥署提醒，陳年醃漬蔬菜，可能暗藏食物中毒風險。（圖／翻攝食藥好文網）

以常見的肉毒桿菌(Clostridium botulinum)食品中毒為例，肉毒桿菌能在有氧環境中產生芽孢而呈休眠蟄伏，而在沒有氧氣及低酸性(pH>4.5)的環境中繁殖生長，進而產生致命的毒素，像是罐頭、真空包裝食品、香腸的中心以及醃漬食品的底層等都屬於無氧的環境。肉毒桿菌中毒的症狀有噁心、嘔吐、腹瀉等消化道症狀，再轉為視力模糊、吞嚥困難等神經症狀，嚴重時四肢麻痺、呼吸困難，甚至可能會不治死亡。

另，陳年醃漬食物中，也可能會滋生細菌、黴菌，一旦發霉可能會產生黃麴毒素(aflatoxin)。黃麴毒素對身體的影響主要是在肝臟，如果誤食含有黃麴毒素的食物，急性中毒可能會有嘔吐、痙攣、昏迷、肚子痛、腹瀉，長期累積甚至可能增加致癌風險。

食藥署說，如果發現蘿蔔乾、泡菜等醃漬蔬菜已經產生刺鼻味道或是臭味，外觀上開始呈現出暗褐色、詭異紅色或是有異狀，甚至已經有菌絲或是不明物質的產生，這都可能表示醃漬蔬菜已經腐壞、發霉或是變質，務必不要食用，避免造成食物中毒。

當然，身為寶貝金孫也要幫阿公阿嬤把關，提醒長輩注意醃漬蔬菜的過程及保存環境，食用前一定要留意是否有異味、異狀，身體健康就是全家人之福，長輩活跳跳，子孫自然幸福地笑。