三立新聞／綜合報導
很多人愛吃牛排但往往對一大塊生肉望之卻步，不知道該怎麼煎才能抓到最棒的口感，這邊要告訴大家大廚的小秘訣，竟然是用摸的！牛排幾分熟，竟然跟手掌的觸感很像，學起來這些分辨的手勢，你也可以當大廚！
影集片段：「今晚是牛排之夜，咱們要大吃一頓，牛排好美味，世界上最棒的肉。」
油花和鐵盤擦出的火花香氣四液，好的牛排帶你上天堂，煎壞了可是暴殄天物。
地獄主廚戈登：「閉上嘴好好看著。」
▲▼用手指測試牛排熟度。（圖／翻攝自My Recipec）
當你想自己煎塊牛排，幾分熟怎麼判斷，小撇步就是伸出你的手指頭，肉質硬度隨著熟度遞增。
▲用手掌測試牛排熟度。（圖／翻攝自My Recipec）
網路教學影片：「觸感就像你用手戳姆指下方，這邊是很軟的，生肉的觸感就是這樣。」
接下來捏住食指和姆指，這種觸感是1分熟，姆指中指3分熟，捏到無名指5分熟緊繃的捏住小指硬梆梆就是全熟，另外也能從切面目測。
▲圖／翻攝自CertifiedAngusBeefLLC
網路教學影片：「這一塊是最生的而這一塊是3分熟到5分熟之間，這一塊則是全熟。」
如果你對觸感沒把握可以試試烹飪用溫度計，將長針戳進牛排，記住要測到最低溫，所以長針戳的越進去越好，按照溫度就能精準抓住你要的口感。
美國主廚安東尼波登：「煮好後就不要XX的碰它。」
▲烹調好的牛排至少靜置5到7分鐘。（圖／翻攝自Tech Insider）
烹調好的牛排雖然很香，但千萬別急著切開享用，至少靜置5到7分鐘才能讓肉汁緊緊鎖住，上桌前切成適當大小，這時牛排乾爽又軟嫩別忘記來點海鹽就大功告成，下回想在廚房大展身手，煎牛排前抓住這些小秘訣，大師級牛排不是夢。
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