文／MUZIK
當馬勒（Gustav Mahler）在小屋的桌前，終於下筆完成了他的交響曲的最後一個小節，這時候他的腦中浮現的，可能不是氣勢浩大的交響樂團在滿場的觀眾下演奏他的作品，而是一盤盤香味四溢的奧地利鮮杏丸子（Marillenknoedel）。
根據馬勒的友人卡爾派瑟（Ludwig Karpath）的回憶，有一回他告訴馬勒他對於鮮杏丸子實在不敢恭維，馬勒聽到後立即把他帶到家中，並對他說如果他在吃過妹妹猶斯蒂妮（Justine）所特製的鮮杏丸子後，保證會從此愛不釋「口」，結果正如馬勒所言，卡爾派瑟在嚐過猶斯蒂妮的手藝後，從此對於這食物改觀。
由於身體不好，馬勒雖然稱不上是美食專家，但對於吃也是特別注意，他曾一度受到華格納（Richard Wagner）的影響，成為全素食者，還寫信給友人們稱讚吃素的好處，不過最終他還是抵擋不了肉食的誘惑，回到葷素不拘的飲食習慣。
想要知道猶斯蒂妮鮮杏丸子的作法，以下是簡單的食譜：
材料：
2.2磅馬鈴薯、8.75盎司的麵粉、蛋一顆、鹽少許、3.15盎司的奶油、3.5盎司的麵包屑粉以及13盎司的杏子。
作法：
將馬鈴薯去皮切塊後煮熟，並加入混合麵粉和蛋的容器中攪拌壓平後再作成麵糰。取合適大小的麵糰再塞入杏子，然後放置在以小火燉煮的鹽水中。用平底鍋加熱溶化奶油並放入麵包屑，待杏仁麵糰煮熟後，滾入牛奶麵包屑最後裝盤。（食用時可以在灑上些許的糖）
圖片：austria.info
【文末聯結】
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