台北書院山長林谷芳談台北與杭州兩地茶藝文創發展

圖說：襌者、台北書院山長林谷芳

杭州西湖，中國不可抹滅的風景，杏花煙雨，才子佳人，是文人思懷而衍生的描述。雲霧繚繞，光照漫射，湖水西南方龍井一帶的群山中，承繼著南方溫和的氣候、充沛的雨量，再加上微酸的土壤，茶樹，就是在此萌芽。之所以說茶的文化性極高，全因喝茶的人，可以不藉由別人介紹，單憑味道，就能勾勒出原產地的海拔、氣候、雲霧，甚至從後製手法中，解讀出當地農家人對事物的價值觀。喝茶，可以還原山川、自然，也就還原了一個程度下的人文景觀。而喝一口龍井，就能品出江南。

西湖龍井　人文豐厚

談龍井，就要從綠茶談起。綠茶屬不發酵茶的茶種，因工序少，反倒保留了最自然的樣貌及清新的口感。嫩芽，還帶著綠菁，不經揉捻，有完整的葉面，葉貌纖細、柔美，色澤青綠，這絕應來自三月鶯飛草長之地。將其浸於水中，風姿綽約，令觀者不心醉也難。雖不耐泡、易摧折，但像正值年少的小夥子，一下子就會被他的生命力所吸引。想像陸游與唐琬，吟詩對句、感時傷春時，就著龍井；想像靈隱寺方丈，背手走過那一年只產七斤半的茶區。雖然頭等產區的產量不多，有故事，有神話，把西湖龍井與人文自然黏貼起來。

恢復地利　發展觀光茶區

杭州茶產業正遵此目標分兩個重點發展。第一，從栽種茶區的地利恢復做起：龍井茶如同脂粉未施的少女，生來美不美就決定了一切，近年來地利生態破壞嚴重，若想做好茶，非得先從這下手。第二，將產地打造為基底內容豐厚的龍井茶區：葉泡茶的歷史起於明代，至今約莫三百年，身為五大龍井產區之一的梅家塢，就此基礎發展江南獨特的意象。白牆黑瓦，水霧迷茫，茶農在此處養茶、採茶、賣茶，於是旅人們駐足，吸收江南的山川綠意，用微觀事務嘗出巨觀環境，形態圈就此而建。

茶是載體，乘載的可以是生活，也可以是文化，僅需一滴汁液，就能體認人與自然關係的種種。《中庸》有句話：「極高明而道中庸」，講出了中國茶可以發揮的美學修養，但人生總是有夢未醒，任何人都想憑藉著某些悸動過活，捏起一顆龍井，繼續做上我們的江南大夢。

喝杭州茶 談台灣茶文創

70年代，台灣茶產業開始盛行，80、90年代是最蓬勃時期，茶館逕行，卻因缺少豐厚基礎的揠苗助長，以及產業直接利益牽扯出的江湖龍蛇而萎縮。台灣茶藝雖有特色，但終究還處於盤整時期。台灣茶藝最醒目的地方，是在明代茶藝基礎上，顯現出生活美學的特色，又受到一點日本茶道精神面的影響。相比之下，喝茶在中國一般還是比較偏向形而下的模式，茶藝裡也有更多的不自然、張揚的成分存在。

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