瘋烤海鮮！「圓鱈下巴」煎皮、「海螺」小火加熱

記者曾佳萱、鄭仕欣／台北報導

中秋節瘋烤海鮮,現在也有「稀有」食材組合，像是愛爾蘭的海螺王，小火加熱，直到冒泡就可以吃，俄羅斯來的鱈場蟹腳，剪開殼，開口朝上烤4到5分鐘左右，甚至還有圓鱈下巴，數量稀少單價也高，想烤的好吃，外皮這面得先煎，才能定型，鎖住肉汁。

白蝦、透抽不夠看，中秋推出圓鱈、蟹腳、還有海螺王，專攻「稀有」市場。圓鱈下巴有厚度，刮除魚鱗後切片或是劃上幾刀，增加熟成速度。

瞬間高溫鎖住肉汁，發出滋滋聲響，等個幾分鐘再翻面，微焦呈現金黃色，專家說，先煎外皮這面能夠幫助定型，但煎好一塊，至少得花7分鐘以上，必要時用筷子戳一下，輕鬆穿透就大功告成。

俄羅斯鱈場蟹腳，烤前步驟最麻煩，從關節處切開肢解蟹腳，接著將淺色這面軟殼剪開，方便食用。烤蟹腳開口朝上放，蟹肉慢慢變緊實，周圍還流出些許肉汁，大約4到5分鐘就熟透，能一整條直接取出。

另外，這份愛爾蘭海螺更特殊，原本就已經熟成去除腥味，只需要放在爐邊小火加熱，直到冒泡看見肉汁。

育達高職餐飲科老師薛文龍：「這麼新鮮的食材，我們不建議說一定要把它過度烹調，或是說烹調過頭了，其實這樣反而會造成肉質過硬，甚至造成它會縮水過大。」

高級海鮮鎖定中秋推出組合系列，烤法有眉角、吃法也多變。