學起來救救豬隊友！烤鮭魚「墊檸檬片」免皮肉分離

記者林昆慶、馬家豪／台北報導

中秋節烤肉一定會遇到有人不小心把食物烤焦，或是抓不到烤肉技巧，像是烤鮭魚就很容易讓魚皮黏在烤網上皮肉分離，烤起來賣像很差，國外就有人拍影片分享，在魚塊底下墊幾片檸檬，不僅烤起來皮肉不會分離也增添風味，另外像是烤香腸、熱狗會在烤網上亂滾，翻面也很麻煩，只要兩支牙籤就能變輕鬆，帶您來實測看看。

▲烤鮭魚時皮容易黏在烤網上。

想把鮭魚塊翻面，沒想到一翻皮肉瞬間分離，魚皮黏在烤網上常常讓民眾烤肉很錯愕，國外有人拍影片分享神烤法，只要墊上幾片檸檬在底下就能烤的完整又漂亮。

▲若是在鮭魚下方墊檸檬片則可以避免皮肉分離。

實際實測看看把鮭魚放上烤網，果真沒幾秒要翻面皮跟肉秒分離，皮黏住烤網還一秒變焦黑，切幾片檸檬墊在烤網上，把魚塊放在檸檬片上烤雖然熟的比較慢，但確實皮肉不會分離，比較兩種方式，有墊檸檬的烤完型狀完整看起來很鮮嫩，直接烤的皮焦肉也快散開。

烤其他烤物也有眉角，像是熱狗小捲烤的時後容易亂滾，而且要翻面也很麻煩，這時拿兩根牙籤串住兩邊就不怕滾來滾去，而且一次翻面變得很方便。

▲烤熱狗時用竹籤串起就不會亂滾。

廚師伍政吉：「其實最害怕就是它會黏鍋黏網子，它會黏在上面，菜市場豬肉攤可以要一塊豬油，豬油就拿來抹在（烤網）上面就不會黏網子、不會黏鍋了。」廚師說烤肉最怕黏烤網，像有的人愛烤漢堡肉，在生的時候就先固定，烤的時後肉塊和洋蔥就不會分離，中秋烤肉一年一次，學會神烤法救救豬隊友。（整理：實習編輯黃韻璇）

▲漢堡肉生的時候，就能先用洋蔥固定避免散開。