黴菌超標15倍！這款月餅最易染菌　專家點出「關鍵原因」

生活中心／綜合報導

近年來「冰皮月餅」逐漸成為月餅市場的新寵，取代了傳統廣式月餅，然而大陸江蘇省食藥監局日前抽查，發現不合格3批次都是「冰皮月餅」，其中黴菌最高超標量竟達15倍之多，也讓不少網友震驚，而大陸媒體也特別點出冰皮月冰「容易出事」的關鍵。

▲圖／翻攝自百度新聞

據《中國新聞網》報導，日前江蘇省食品藥品監管局官網公佈中秋專項監督抽驗結果，其中糕點153批次，不合格的3批次全為冰皮月餅。就有專家指出，冰皮月餅由於「製作工藝的特殊性」，比傳統月餅更容易被微生物污染。

▲圖／翻攝自百度新聞

由於冰皮月餅的冰皮不是冰，也不是冰淇淋月餅，而是是用熟糯米粉作皮，且需要保存在冷凍箱，江蘇省食品藥品監督管理局稽查局副局長表示，由於冰皮月餅為冷加工食品，缺少高溫烘烤的環節，無法有效殺死食材中本身的微生物，「冰皮比傳統的高鹽高糖的月餅，不僅保存期限更短，也更適合微生物生長」。

而冰皮月餅的保存方式，一般在常溫環境中不得擺放超過2小時，如需在常溫久放，則務必採取保溫措施，如至於保冷袋中，此外，冰皮月餅存放時，也不宜與其他食品混放，以免口味受到影響。