維持大不易！上海老乾杯痛失「米其林」光環

記者張懷慈、胡克強／台北報導

上海2019年米其林指南20日公佈，來自台灣的兩間餐廳，王品鵝夫人和老乾杯，去年都曾經獲得米其林一星殊榮。但今年鵝夫人持續摘星，老乾杯卻僅獲得「餐盤推薦」，維持星星的高難度，讓店家忍不住要唱「讓我歡喜讓我憂」。

▲上海老乾杯這次僅獲得米其林「餐盤推薦」。

油亮亮外皮入口肥而不膩，王品集團鵝夫人餐廳再度摘下2019年上海米其林一星殊榮。但同樣來自台灣的老乾杯卻是連得兩年後，首度落馬僅拿下餐盤推薦。

▲老乾杯的牛排被稱為燒肉界LV。

油花均勻的牛肋眼在烤盤上舞動，散發陣陣焦香入口即化、口感迷人，被中國人稱為燒肉界LV，就算不是用餐時間依舊坐無虛席。牛排想吃多厚自己選擇，老乾杯就連桌邊服務也很貼心，完全符合米其林用餐品質。如今失去星光加持，店家雖然有點失望，但強調給顧客最好的才最重要，其實餐廳拿下米其林光環後，得維持摘星力道真的不容易。

美食評論家費奇：「上海現在是一個國際經濟重鎮的城市，加上評審的口味每年有不同的人，所以他的口味本來就千變萬化，加上後起之秀也陸續加入新的戰場。」在每天都有新餐廳開幕的上海外灘，可說是美食一級戰區，加上米其林要求嚴格，口味能否結合當地，藏酒、菜單細節以及口味的求新求變，都得耗費大量人力和成本。

▲美食專家張瑀庭認為米其林摘星不易。

美食專家張瑀庭：「自從拿到一星之後 ，你可能要花多錢 ，所謂花很多錢就是你要投資很多設備，甚至人力物力。」摘星不易還得砸大錢維持，國外二、三星餐廳甚至得花千萬台幣保住星光，不敷成本的退星案例也不少，米其林至高無上光環，讓名店們又愛又恨。