新聞深一度／「古早味紅茶」歷久不衰！背後香氣不單純

三立新聞／綜合報導

越來越多手搖飲賣「古早味紅茶」，不過有些「古早味」其實是人工香料！食品原料行賣的古早味茶包1包只要8塊，裡頭添加了「香草精」，老闆說早餐店、免費紅茶店和泡沫紅茶店等，都是用這種茶包泡，壓低成本。而且裡頭的茶葉都是進口阿薩姆紅茶，單喝苦澀味很重，所以才要加香料。不過也有其他業者，改良「古早味」的配料，用茶葉悶出香氣，再加入炒決明子或天然的香草夾，香氣不濃但自然回甘。

▲市售「古早味紅茶」添加人工香料。

古早味紅茶業主鐘明達：「完全不用加香料，他只有比較好一點的紅茶葉，還有決明子兩種，下去悶而已。」

30多年前傳下來的古早配方，單純又美好的紅茶，歷久不衰，不過你喝到的真的都很天然嗎？

▲食品原料行賣的古早味紅茶，做成茶包，能泡出3000CC紅茶。

記者林彥汝：「天然的古早味紅茶，至少要2個小時，才能夠做出這麼一大鍋，所以現在有其他業者，用這種茶包，半個小時就能做出古早味的味道。」

食品原料行賣的古早味紅茶，做成茶包，1包50克只要8塊錢，就能泡出3000CC，外包裝寫咖啡紅茶，成份有茶葉、決明子，還有合成香料香草精，產地來自印度、越南和斯里藍卡，老闆說有些早餐店、手搖飲和小吃店的免費紅茶，都是用這種茶包泡製，原來有些古早味並不單純，也不是那麼台灣味。

茶葉改良場副場長邱垂豐：「在國外的紅茶，它們分成兩個方式，大部分都是叫碎型的紅茶，因為阿薩姆的紅茶，滋味太過於濃烈了，也就是說苦澀味比較重。」

古早味紅茶包，裝的就是進口的阿薩姆碎型紅茶，仔細看還有不少茶梗，味道和台灣本土的紅茶差很大。

茶葉改良場副場長邱垂豐：「同樣3公克泡150CC，然後5分鐘。」

▲古早味紅茶包，是進口的阿薩姆碎型紅茶，味道太濃烈、苦澀。

實際沖泡四杯紅茶，台灣的台茶18號（紅玉）和小葉種呈現清澈的琥珀色，有獨特茶香，但1斤要上千元，而進口阿薩姆紅茶顏色暗沉，多元酚物質含量高，代表苦澀味重，1斤只要100多塊，通常做為商業用紅茶。

茶葉改良場副場長邱垂豐：「有沒有苦澀。」記者林彥汝：「澀澀的味道。」

茶葉改良場副場長邱垂豐：「很澀。」記者林彥汝：「這好像比較澀。」

茶葉改良場副場長邱垂豐：「是嘛，所以說國外的茶為什麼要添加這些東西（香料），是不是，來，再來喝我泡的這些，這18號台灣的。」

台灣的茶葉朝向精緻化發展，不用添加任何香料或配料，品嘗茶的自然口感和國外的飲茶習慣不一樣，而如果要講起真正台灣味的傳統紅茶，過去很多人是這樣泡的。

茶葉改良場副場長邱垂豐：「就抓一把這樣的茶葉，就直接把它放進去。」

農村時代不講求味道，止渴才重要，如今手搖飲崛起，越來越多人賣起「古早味」，有業者為了做出區隔，堅持不用人工香料。

古早味茶飲店業者蘇榆峰：「決明子就像咖啡一樣，你有炒過，有焙炒過味道會更香，而且會更有古早味。」

老闆說為了做出道地，又符合大眾口味的古早味紅茶，還特地請教萬華當地年長的長輩，發現炒決明子是關鍵之一。

古早味茶飲店業者蘇榆峰：「在本土產的紅茶也沒那麼多，所以會用到一些決明子，去提紅茶的味道，所以在古早味的紅茶裡面，決明子算是一個重要的角色。」

炒決明子有咖啡香，再加上天然的香草夾，讓香氣更有層次，年輕一代的古早味，改良後精緻化，緊緊抓住消費者，畢竟賣的不只是味道，還是一份懷念的記憶。