「廚房裡的達文西」快閃來台　這些都是義大利麵！

記者馮珮汶／台北報導

這些真的是義大利麵嗎？洛杉磯時報譽為「廚房裡創造驚奇的達文西」的義大利籍主廚Antonio Tommasi，最近應邀來台快閃，帶來繽紛系與好萊塢巨星最愛的義大利麵料理，以明星李奧納多狄卡皮歐、強尼戴普等主題義大利麵，不僅美味光用看的就像藝術品一樣，令人拍個不停。

▲義大利籍主廚Antonio Tommasi被比喻為廚房裡的達文西。（圖／記者馮珮汶攝）

被洛杉磯時報譽為「他不只是主廚，更是廚房裡創造驚奇的達文西」，義大利籍主廚Antonio Tommasi，以出身於廚師世家的傳統為料理基礎，結合擁有自由奔放與多元嘗試的自我風格，於80年代將當時一般義大利麵條搭配墨魚醬汁的做法，改為將墨囊曬乾、研磨成粉製成黑色的墨魚義大利麵，使他成為第一位將「黑色義大利麵」帶往美國洛杉磯的主廚。

▲義大利籍主廚Antonio Tommasi是當地第一個做出有色義大利麵的人，這些通通都是可吃的義大利麵。（圖／記者馮珮汶攝）

▲這些通通都是主廚創意發揮出的「可食用義大利麵」。（圖／記者馮珮汶攝）

主廚相當突發奇想，用各種天然食材當成色素，賦予義大利麵多種色彩，甜菜根、薑黃、蝶豆花等染色後把麵條變成像彩虹一般美麗。其實這是因為自年輕時期主廚便喜愛研究花草的結構，把植物、蔬菜等具備對身體有益的特色加入義大利麵，讓義大利麵不只是帶來飽足感的碳水化合物，更是能透過義大利麵吃起來更為健康，他探訪各地，理解食材的生長環境與根本，藉此將新鮮食材與全穀結合，其中最為常使用的食材便是有著豐富營養成分的各種「超級食物」，不斷地試驗各種食材與義大利麵，以及醬汁、配料的搭配可能性，如同鍊金術師般找出食材兼具美味與健康的最佳化學變化。

▲這些通通都是主廚創意發揮出的「可食用義大利麵」。（圖／記者馮珮汶攝）

日本株式会社ヒューマックス台灣分公司三澧企業，2017年10月於中壢大江購物中心開設的MOLINO手工義大利麵工場迎來一週年慶，特別邀請Antonio Tommasi來台，帶來一系列他在洛杉磯Locanda Veneta、Maccheroni Republic、Rex ll Ristorante等知名義大利餐廳掌廚期間，美國好萊塢巨星李奧納多狄卡皮歐、強尼戴普、湯姆克魯斯等巨星造訪時必吃，再結合天然食材繽紛色澤與Super Food概念的義大利麵料理，10/1～10/31期間限定登場。

▲各種顏色、形狀的義大利麵都是用天然食材去染色。（圖／記者馮珮汶攝）

▲各種顏色、形狀的義大利麵都是用天然食材去染色。（圖／記者馮珮汶攝）

→李奧納多狄卡皮歐 × 傑克與蘿絲甘藍五彩起司粗管麵／280元

李奧納多私底下作風親民，喜愛品嚐此道風味樸實卻又不失層次的粗管麵。此次來台，主廚特別將粗管麵特別注入繽紛色彩，選用甜菜根、薑黃、菠菜、蝶豆花與番茄曬乾後研磨成粉，再混入現磨小麥粉製成麵團，透過一次又一次的滾軸壓麵讓筋性達到完美；餡料則以擁有高纖維質、多維他命等營養價值的超級食物—羽衣甘藍、綜合蔬菜與義大利米燉煮而成的雞湯燉飯，再混入馬斯卡彭、瑞可塔、切達起司、帕瑪森共4種起司完成豐富內餡，水煮再捲起烘烤的粗管麵口感滑順纖細，再搭配綠色的羅勒奶油醬細緻風味，以及風味酸甜的番茄醬汁共2款，最後點綴酥炸羽衣甘藍，帶來不只是爽脆口感，更讓料理營養滿分。

▲五彩起司粗管麵。（圖／記者馮珮汶攝）

→強尼戴普 × 神鬼嫩煎豬肋排佐茄汁白腰豆／280元

強尼戴普喜愛的料理也與他不羈風格有所相似。主廚將豬肋排以獨家綜合香料醃製，在台改以低溫烹調替代傳統蒸煮後再低溫酥炸，外表香酥，肉質軟嫩；單純品嘗便已令人吮指回味的豬肋排，再搭配以番茄、香料、培根與含有豐富胡蘿蔔素、鈣、鐵等營養價值的超級食物—白腰豆小火燉煮而成的酸甜香濃醬汁，讓豬肋排層次風味更加提升，令人無法自拔。

▲漁夫淡菜海鮮五彩繽紛麵。（圖／記者馮珮汶攝）

→漁夫淡菜海鮮五彩繽紛麵／300元

為了喜愛海鮮的台灣人，主廚特地將天然繽紛色澤的彩色麵與海鮮結合，看似繽紛簡單的麵條，必須先將甜菜根、番茄、菠菜、薑黃、蝶豆花研磨成粉，再與現磨小麥粉製成麵團，先擀再壓的步驟重複數次後，再依序風味製成麵條；搭配白酒、香蒜、辣椒清炒的淡菜、干貝、鮮蝦等海鮮，香蒜的風味引起食慾，Q彈的細卷麵條吸附海鮮湯汁，是道其他地方也吃不到的主廚獨家料理。