記者劉雅文、楊育鑫／台北報導 【 10/02 22：18 發稿 ｜ 22：26 新增影音 】
消費者用app快速點餐，就能輕鬆在家裡或是辦公室享受外送美食！餐廳業者提供給外送平台的獨家組合套餐，也靠這一來一往的交易大數據，歸納客人喜好、更換菜單作為食材備料的依據；甚至有日式料理餐廳，外送賣起韓式拌飯來，同一套作業流程卻不用增加人力成本，外送業績提高4到6成，餐廳的來客數也有2到3成的成長。
▲餐廳業者與外送業者合作，推出外送平台才有的獨家組合套餐。
新鮮金磚牛排下鍋發出吱吱聲響，微煎3分熟度再用噴槍逼出表面焦香，經典排餐光看就口水直流，也難怪用餐時間店內高朋滿座。餐廳店員：「一個雙人套餐喔。」但想在店裡頭吃到這套餐可不容易，因為這可是「外送限定款」，訂單發出鈴響餐廳業者立刻忙著接單。
每分每秒像打仗一樣，從製作到真空包裝，除了求快還得小心保持食物原味，讓餐點送出後就像現點現做。這本來是跟外送平台合作的獨家菜單，用套餐的形式要做出跟餐廳的市場區隔。
▲即便是外送也極力保持食物原味，猶如現點現做。
內用民眾：「可能之後我在選擇上面，我就會很容易就挑到我覺得我喜歡的東西。對，所以我覺得，這是一個很好的服務吧。」業者從外送平台獲得銷售訂單上的大數據，成功歸納出消費者的特殊喜好，讓銷量直線上升。
餐廳業者：「區隔開來我們店內的跟外送的東西了，所以我們店內客人不但沒有受影響之外，在外送也得到很多客人的訂單。你在每個月一直利用這些大數據做改進的時候，實際的銷售量大概提升4成到6成左右。」
前端的大數據也能作為店家備料的依據，減少食材的浪費，甚至這專為外送設計的組合更是賣得嚇嚇叫，轉而變成店內的招牌套餐。外送業者Vincent：「他先把它做成一個套餐組合，看看消費者的接受度，之後呢，他覺得市場接受度是好的，他才會在店內做推出。」
▲外送業者表示，外送的套餐組合能先測試消費者的接受度。
180度高溫油，鮮嫩豆腐上金黃色澤，起鍋後再佐上道地的泰式酸辣醬，這味道與口感簡直讓人瘋狂，再搭配一旁爽口的涼拌海鮮，體重根本直接失守，一道道泰式料理飄香，吸引不少人揪團來吃大桌菜。
但隨著外送平台向業者伸出合作觸角，現在單身族都笑了，動動手指也能參一咖。民眾：「對我而言，我真的不會常常出來吃桌菜，但是在家裡，譬如說跟家人或朋友，有時候真的想要吃這家，會省得排隊省麻煩、省得去挑選。我直接在網路上或是打電話點一點，他外送出來，這對我而言是很方便。」「感覺還不錯，很多餐廳都可以參與外送，就是選擇比較多。」
泰式好料「尬作夥」，業者推外送平台獨有的便當，精巧卻有多種配菜，開發單身新市場，銷量也反映在餐廳的業績上，相互拉抬。店長段玉：「業績成長的部分、便當的部分大概有1成，然後單點的部分、桌菜的部分、同行餐的部分，都有成長2到3成。」外送業者到處串接餐廳，各種美食送到家，這後頭的平台大數據意外激盪出「全新火花」。
▲各家餐廳接推出獨特的外送套餐。
道地日式烏龍麵，Q彈麵條、清爽湯頭越吃越「ㄕㄨㄚˋ嘴」，讓這家日式餐廳成為不少學生與上班族下課下班後的第一站。但你絕對想像不到，它其實悄悄在外送平台上賣著招牌的「韓式料理」。光是這料多實在的拌飯，店員就包到手痠，跟著原有的日本料理，每周至少熱賣百碗。
餐廳業者林羿永：「韓式料理在他們（外送平台）搜尋的數據裡面是第三名，可是實際上成交的在第六名，這就表示在這中間，它的供需是有一點供不應求的感覺。」
在不增加人事和食材成本的情況下，利用同一套的作業模式，端出專門為外送和餐廳本身內用兩種完全不同的料理，靠著大數據商機發現全新商機。餐廳與外送業者聯手，用數據成功掀起新的飲食革命。（整理：實習編輯蕭惠云）
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