鏞記二代鬧糾紛！香港美食再登台　米其林甘牌燒鵝搶先一步

記者張懷慈、胡克強／台北報導

又有一家香港米其林美食要來台灣了，2014年成立的甘牌燒鵝，開店4個月就拿到米其林一星肯定，現在確定搶在鏞記之前入駐百貨美食街，要用經典燒鵝這正統港味，收買台灣消費者。

▲甘牌燒鵝搶在鏞記之前入駐101。

誘人的酥脆聲響，隨著師傅熟練的手，一片片落下，鵝肉更在刀起刀落間，流下油而不膩口的肉汁，能做到香氣繞樑，來自複雜工序。鵝身填進香料和祕醬，之後送進廚房洗個熱水澡，還得淋上香噴噴醬汁，再吹吹風後立刻送進烤爐，才能變身，皮脆肉嫩的粵式燒鵝，麵皮塗上甜麵醬再放上小黃瓜，最後擺上燒鵝和脆皮，正宗吃法和烤鴨有點雷同。

▲製作燒鵝工序複雜。

飯店主廚楊華廣表示，「燒鵝比烤鴨差一倍價錢，但吃法都差不多，因為現在很多都把燒鴨，把吃燒鵝吃法用在燒鴨裡面。」掌廚的阿廣師，一身技藝傳承香港名店鏞記，預計明年第二季插旗台灣，但系出同門的甘牌燒鵝，卻搶先入主101。

▲甘牌燒鵝榮獲米其林一星，明年將插旗台灣。

燒鵝名店創辦人甘崇轅：「爸爸在舊店舖培養我長大，搬搬抬抬、打掃，洗東西擦東西，開始慢慢上爐、烤豬、切叉燒。」緩緩道出記憶中的美味，老闆甘崇轅是鏞記第三代，從小跟在爸爸甘健成旁學習，終於在2014年自立門戶。

▲鏞記兄弟鬧分家，兩家的正宗港味將延燒台灣。

其實鏞記創辦人甘穗煇將店舖傳給兩個兒子，但因為二哥持股較多鬧出糾紛，官司纏訟多年，甘崇轅王子復仇成立甘牌燒鵝，開店4個月拿下米其林一星，反觀鏞記卻在2011年慘遭滅星。如今甘牌燒鵝搶先登台，兩家的正宗港味戰延燒，就看誰更能收服台灣饕客的胃。