分不清？芥菜、酸菜、鹹菜、福菜、梅干菜原是一家

記者許書維、溫千蝯／綜合報導

酸菜又叫做鹹菜，是餐桌上常見的配角，搭配各式美食料理，但您知道嗎？它跟福菜、梅乾菜，其實都是由芥菜加工醃製而成，依醃製時間長短跟保留的水分來區分，客家料理中常能看到酸菜、福菜、跟梅乾菜料理，像是酸菜豬肚、福菜肉片湯、梅乾扣肉等，另外還有榨菜，也是不少美食當中能看到。

▲油亮豬蹄膀散發出迷人光澤。

油亮豬蹄膀，在藥材熬煮的特製滷汁裡滾啊滾，整塊成焦糖色，加上酸菜、油豆腐點綴，薑絲蒜頭爆香，加入大腸和酸菜等調味拌炒後，薑絲大腸熱騰騰上桌。

▲梅干扣肉讓人口水直流。

還有這梅干扣肉還有梅干扣肉便當，樣樣讓人口水直流，不論是酸菜還是梅干菜，幾乎是不少美食料理中不可或缺的，但你知道嗎？酸菜、梅干菜還有福菜都是來自同一個家族。

▲薑絲炒大腸香氣逼人。

新鮮剛採收下來的叫做芥菜，醃製過後變酸菜，酸菜再拿去曬，未全乾帶水分，再塞進瓶罐密封，就變成福菜，如果完全曬乾，就成梅干菜，不管是酸菜豬肚、酸菜炒飯、梅干扣肉，還是鹹香甘甜的酸菜鴨湯，都是客家料理人氣招牌菜，不論是酸菜、福菜、梅干菜，是餐桌上配角也是主角，更是客家文化的代表，至於榨菜清爽清脆的口感，也是料理中的人氣美味。