立冬進補新選擇！蒸氣逼出油脂精華　層層「海鮮塔」超澎湃

記者王承偉、吳雅婷／台北報導

立冬補身不一定要用雞肉、牛肉，魚類海鮮也是很好的入菜食材，而且還可以用蒸的，蒸氣逼出海鮮油脂匯集成一鍋精華，就能當成現成的火鍋湯底。

▲立冬補身新選擇，蒸的海鮮鍋湯底好營養。

掀開鍋蓋，熱騰騰的海鮮鍋出爐，最上層是虱目魚肚，熟成肉質軟嫩Q彈，下面還有驚喜，蝦子、蛤蜊滿滿海鮮超澎湃放在第二層，火鍋新吃法就是用蒸的，用蒸籠一層一層堆疊成海鮮塔，藉由蒸氣把海鮮油脂滴入最下層，匯集成這鍋精華。

料理達人蔡季芳：「因為現在天氣開始冷了，所有這些海鮮油脂會特別豐富，蒸熟的過程滴下來之後，跟以往傳統媽媽要熬高湯這個概念是一樣的。」

▲湯底加入紅棗，養生又美味。

現成火鍋湯底還可以加紅棗入味，這時再放入蔬菜，配上當季魚貨石斑魚還有台灣鯛，滿滿一鍋營養指數破表。

料理達人蔡季芳：「像魚肉組織比較細嫩，比較少這麼長的肉質纖維，在我們的身體裡面消化快，而且轉換成蛋白質營養我們吸收也比較快。」

魚肉不只是優質蛋白質，火鍋用蒸的不加一滴油，符合現在人養生觀念，搭配立冬進補自己動手做省錢不費力，也能做成超澎派海鮮鍋。