麻油香、老薑辣！番鴨+紅蟳「海陸雙吃」　讓饕客一次滿足

記者廖宜德、張峻棟、邱瑞揚／雲林報導

天冷來一鍋薑母鴨，是不少饕客的最愛，不過哪裡的薑母鴨才能「稱霸」？就在雲林縣政府第三年舉辦的全國薑母鴨大賽，總算分出高下，請來三名餐飲界的教師與達人，對各地前來報名的11個店家、5個學校隊伍，以「湯頭、風味、肉質」進行評比，最後學校隊伍由嘉義民雄的「協志高級工商職業學校」拿下冠軍，至於來自斗六的「董吔薑母鴨」很爭氣，將店家組的冠軍寶座留在雲林。

主持人：「請敲鑼！」雲林縣長李進勇：「加油加油！」參賽者：「比一般的那個老薑味道會更好。」

▲雲林縣舉辦全國薑母鴨大賽。

開火、拌炒，管你炒的是老薑薑片又或者是生鴨肉。參賽者：「你就炒到這樣香，會好吃、變色這樣。」比賽的搶時間忙烹煮，觀賽的雲林縣長李進勇越看越有Feel，還被當場慫恿，變身「阿勇師」。

▲麻油、老薑和番鴨一起拌炒。

要燉出一鍋有薑辣還能飄散麻油香的薑母鴨，考驗參賽者的功力，有人用獨家配方調味，還有人加入茭白筍加強湯頭甜味。就在雲林的這一場全國薑母鴨大賽，11個店家與5所學校隊伍要把薑母鴨的湯頭、風味、肉質，烹煮到最精華的狀態，再讓三名餐飲老師或廚師以及達人來評審。

▲薑母鴨大賽還請到了專業評審講評。

學生參賽者：「醬料是自己調的，就是希望和別人不一樣。」店家參賽者：「筊白筍來把那個湯頭襯托出來它的甜。」

學生隊伍由嘉義的「協志高級工商職業學校」抱走冠軍，不過店家組的競爭更激烈，第三名有雲林斗六、屏東枋寮與台北市的店家隊伍，第二名除了嘉義市的唯你廚房，還有連莊名次的桃園中壢番那疆，來自斗六的董吔薑母鴨很爭氣，把冠軍留在雲林。

▲來自斗六的董吔薑母鴨把冠軍留在雲林。

冠軍業者葉茂崇：「先用中火慢慢炒，最後換大火將精華鎖住。」斗六的薑母鴨以「鴨肉、湯頭鮮味充滿薑與麻油香」拿下冠軍，不過大會規定，只能純粹煮薑母鴨的單一口味，但誰說業者只會煮這一鍋「冠軍薑母鴨」？其實還有獨家武器。

▲海陸雙吃，讓饕客一次滿足。

熱鍋裡煮的是薑母鴨，蓋在上頭的就是海鮮紅蟳，海陸同一鍋，讓饕客一次滿足「海陸雙吃」。業者純熟的烹飪技巧與風味拿捏，純粹煮一鍋薑母鴨也能擊敗同業，成為「薑母鴨王」。