吃鍋有眉角！井字鍋「鴨血豆腐擺中間」　海鮮、肉類這樣放

記者謝抒珉、王承偉／台北報導

天氣轉變，很多人愛吃麻辣鍋，現在夯賣的還有井字鍋，要像炭烤一樣把食材串起來再煮，而且鍋子還劃分成井字，中間火力最旺，滾鴨血豆腐等鍋底；十字區塊放海鮮或肉類，一分鐘能快速起鍋；四個角火力較小，就放耐燉煮的牛筋牛肚，火侯時間都要掌控。

▲「井字鍋」能將食材分類。

滾滾麻辣湯裡撈起豆腐鴨血，這麻辣鍋有玄機，劃成九宮格，而且食材不是隨便放、隨便煮，串起來還要分隔放。

業者小熊：「串串它是源自於大陸，它比較方便一點，不像說（一般麻辣鍋）我們邊聊天還要一直去顧它、涮它，就一直把它放著。」

兩顆大干貝變成串串，牛肉、丸子一樣串起來煮，麻辣鍋裡擺滿滿，但鍋裡井字有學問！

正中間滾得最火熱煮湯底，像是豆腐鴨血、蓮藕越滾越香；十字區塊火力都算集中，肉類、海鮮放進來燙個1~2分鐘；至於四個角要放耐煮的，牛筋、牛肚、大腸，滷三寶溫火慢慢滷。

▲九宮格各有其作用。

業者小熊：「九宮格這個東西主要是幫客人做食材區隔，像肉類海鮮（放十字）會比較快可以食用，旁邊（四角）就可以慢慢煮、慢慢取用。」

超過十種辛香料用大骨熬麻辣湯底，同樣辣的帶勁，但換個吃法串著吃，搭配九宮格井字，新奇吃法藏眉角，但也有人笑說吃個鍋會不會太厚工？