獨／座椅經濟學！臭臭鍋「矮椅」有學問　原來跟「這」有關

記者林昆慶、王承偉／台北報導

到火鍋店吃鍋，你有想過其實坐的椅子店家也精打細算過嗎？像傳統臭臭鍋都是坐矮椅，但是到涮涮鍋店卻常見坐高腳椅，甚至還有吧檯坐一直線。店家表示，其實都有考量過，來看看背後有什麼涵意。

▲吃臭臭鍋大多都是坐矮椅。

有肉有菜，滿滿海鮮、火鍋料，小小一鍋平價臭臭鍋簡單填飽肚子，或是有菜盤自己動手煮，多種湯底自己選，秋冬嗑鍋選擇多，不過其實火鍋店座椅有冷知識。

一般到臭臭鍋店，店家都會用高度較低的椅子，不過到涮涮鍋店都是坐吧檯、坐高腳椅，你有沒有想過為什麼？

民眾：「小朋友來吃的，座位不會那麼高，那邊（涮涮鍋）都是年輕人的客群，還有上班族，他們坐高腳椅比較不會有危險。」「價位高低嗎？平價一點的會用越矮的椅子。」

隨機問民眾有不同答案，不過業者解釋，傳統臭臭鍋一般來說沒有限制用餐時間，加上業者鍋都煮好給你，客人最快半小時吃完就走，拚翻桌率，若坐高椅子恐怕用餐時間得超過一小時，影響翻桌率。

▲高腳椅根矮椅，會影響翻桌率。

臭臭鍋業者翁小姐：「早期一般臭臭鍋他們用酒精膏 點火的，那種的話可能吃的時間只有半個小時。」

雖然坐高椅吃比較久，不過像涮涮鍋店多有吧檯，坐高腳椅也有背後，生意經其實是對服務人員貼心。客人坐一排加湯、調火侯、給醬料，一直線服務動線更方便。

▲涮涮鍋坐吧檯方便「一條龍」服務。

涮涮鍋業者阿哲：「面對客人就是可以一個對多個，在服務上確實比較會讓客人比較親切。」

提高服務效率，秋冬鍋物戰連座椅高低都得精打細算。