都喊正宗…四川、重慶火鍋差哪？「湯底」能不能喝是關鍵

記者陳宥蓉、林昆慶、謝抒珉、謝鈞仲／台北報導

天氣越來越涼，不少人選擇吃火鍋，但現在市面上不少業者都標榜四川或者是重慶火鍋，但這兩者又差在哪裡？業者解釋，重慶火鍋是重油、香辣，湯是不能喝的，不過四川火鍋則是重麻，湯則可以喝。

▲重慶火鍋是將高湯倒入特製辣椒裡煮滾，湯底講求重油、重口味。

熬煮過的高湯到入特製辣椒裡煮滾，這麻辣鍋標榜是「重慶火鍋」，以牛油味道濃厚、濃香熱辣，0.2公分豬肝裹上蛋液，薄片腰子涮10秒起鍋就可食用，重慶火鍋主打香濃熱辣口感，和四川火鍋不一樣的地方又在哪裡？

▲豬肝只要在鍋裡燙個10秒鐘即可食用。

業者鍾達煜：「因為它是以牛油為基底，那本身它沒有加一滴水下去熬，所以在吃涮鍋的時候，你會涮到它很特別的香氣，因為重慶火鍋其實就是吃重油、重辣、重口味。（有人在喝湯嗎？）重慶火鍋是不喝湯的，它是拿來涮鍋的。」

▲四川火鍋重在「麻辣感」，能讓饕客口齒留香。

二十種中藥熬煮出來的湯底，和六種辣椒融合一起，搭上招牌菜三寶、鴨血、雞腳跟牛肉丸最對味，這是四川火鍋和重慶火鍋最不一樣的地方，就是在於四川火鍋重麻，湯是可以喝的，但重慶火鍋重油比較香辣，湯用來涮食材的，不是拿來喝的，而且煮的食材，也會有點不太一樣。

▲四川火鍋的湯底可以喝，重慶火鍋則是不行。

業者張軒豪：「我們的麻辣三寶，它有腐皮、鴨血、牛肉丸，牛肉丸是主廚自己下去打的，有用牛舌和我們的和牛碎肉下去搭配。」 業者各自標榜四川或重慶火鍋，但兩者還是有不同之處，口味、吃法也大不相同。