記者楊晴雯／台北報導
天氣逐漸轉涼，與親朋好友一起圍爐吃火鍋是最好不過的事，不過你知道嗎？吃鍋搭配含糖飲料，最後再用各式甜點畫下完美句點，以去吃到飽可能食用的份量估算來說，一餐可能會攝取到近2800大卡，約相當於10碗白飯的熱量。國健署建議，掌握吃火鍋時應多吃蔬菜、全穀雜糧吃適量、肉類選低脂不過量、少沾高熱量調味料、水果取代甜點、白開水取代含糖飲等6原則，才不會享受美食卻增胖了。
▲火鍋。（圖／資料照）
根據國健署資料顯示，火鍋經常使用的食材、配料及飲料亦處處隱含著陷阱，特別以吃到飽火鍋作為例子，麻辣鍋底湯喝2碗（400毫升），熱量達344大卡、泡麵1包有284大卡、牛五花肉片、豬五花肉片、豬大腸各1盤，重量皆為100公克，熱量分別是430、360、198大卡。民眾愛不釋手的小三角油豆腐、魚餃、貢丸、花枝丸、水晶餃、蝦餃、蟹味棒、冷凍魚卵卷等加工火鍋料各吃2個， 熱量高達455大卡。
吃火鍋過程中也經常搭配含糖飲料及各式甜點，巧克力冰淇淋1球（60 公克）也有115大卡、一杯乳酸飲料（500 毫升）225大卡。
因此整體來看，國健署社區健康組組長林莉茹說，以去吃到飽可能吃到的份量估算來說，一餐可能會攝取到近2800大卡，約相當於10碗白飯的熱量，遠超過成年人中餐或晚餐的建議熱量600到800大卡，甚至超過1整天的熱量需求（60公斤的正常體重靜態工作者，每天建議熱量攝取約為1800大卡），吃一頓約需跑83圈操場，才能將1餐多餘的熱量消耗。
別因一個冬天讓身材走樣！吃火鍋如何不發胖？林莉茹建議，「多吃蔬菜」，每餐的蔬菜量建議比您的1個拳頭再多一點、「全穀雜糧吃適量」，像是南瓜、芋頭等根莖類及雜糧類食物，以及麵、冬粉及米粉等，相較於飯類，這些常用的食材因具有體積較大或煮熟後吸水體積膨脹程度較高之特性，故建議每餐總計可以吃到約為您的2個拳頭大。
「肉類選低脂不過量」。豆魚蛋肉類食物份量的總和，其大小及厚度大約為自己的一個掌心大，並且選擇的優先順序以豆類及其製品為先，其次為魚類、海鮮類及蛋類，最後才選擇肉類。若選擇肉類時，建議以白肉（例如雞肉、鴨肉）取代紅肉（例如牛肉、豬肉），並且選擇脂肪含量較低的部位（例如以里肌肉片取代五花肉片）。以1個拳頭大小的「水果取代甜點」，每餐水果拳頭大。
「少油調味選天然」。火鍋湯頭部分，建議以昆布湯取代高熱量、高脂肪及高鈉含量的麻辣湯；選擇配料時，建議減少使用高熱量、高脂肪含量及高鈉含量的調味料，如沙茶醬、豆瓣醬、胡麻醬等，可多選擇選擇蔥、薑、蒜及香菜等新鮮食材提味，並可以依照該署推出的「我的餐盤」口訣，搭配1茶匙的堅果種子，如花生粉或芝麻粉。
「少糖飲選乳品」。飲用白開水或無糖茶水取代含糖飲料，若欲進一步增添風味建議可以搭配乳品。
此外，用餐後多花點時間與親朋好友逛街散步，搭乘交通工具回家時可以提早幾站下車多走路，增加身體活動的機會，平時更是要保有多運動的好習慣，讓您在享用大餐的同時仍保有好身材。
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