沾「星」光！米其林旅外主廚推平價料理　「有薪」傳承技藝

記者張懷慈、胡克強／台北報導

台灣人瘋嚐米其林，就有餐廳想出「雙主廚」制度，一個主廚在國外星級餐廳工作，順便將新興技術和潮流引進台灣開發新菜單；另外一個駐守台灣，負責固好料理品質不走味，成為餐廳沾「星」光的另類經營模式。

厚厚的鴨肝小火香煎，配上半熟炒鴨蛋和酥脆鴨皮，一鴨六吃一道菜全搞定。創意法式美食誘人，背後研發主廚竟然是對27歲的情侶檔。

▲Owen與女友「雙主廚」。

低溫烹調的雞胸肉再透過大火煎成金黃色，大廚Owen快手處理著主餐，女友傅昭蓉則忙著擺盤和調度。相隔六年，兩人終於合體開餐廳，原來Owen為了圓料理夢，六年前到國外米其林餐廳實習，即使沒薪水也無怨無悔。

▼▲情侶檔在台北開平價餐廳。

餐廳主廚Owen說：「一開始去的時候真的很辛苦，上班很怕被罵，也隨時做著可能馬上要回台的心理準備。」

為了夢想分隔兩地打拚，現在和朋友合夥創業，廚師平均年齡只有24歲，就是想把國外星級廚藝傳給熱愛料理的年輕學生。

餐廳主廚Owen說：「實習生的時候衝勁跟想要學習的慾望是最強烈，一直保持著學習的心態。」

時時保持實習生的衝勁，Owen未來還受聘到國外繼續擔任星級餐廳副主廚，把最新潮流和技術帶回台灣，並且研發新菜單。

行銷專家唐源駿：「廚師的這個工作其實滿吃師徒制手把手的教養過程，長期來說對台灣餐廳或許是一個新的發展方式。」

米其林熱持續在台灣發燒，餐廳透過新興模式經營，以雙主廚搭配，一個引進技術、一個兼顧品質，讓學生不用出國也有機會沾星光。