清燙牛肉湯小旅行！不可不知的台南特有種祕密

記者李鴻典／台北報導

到台南就是不能少了一碗清燙牛肉！談到台南美食，「清燙牛肉湯」絕對佔有舉足輕重的地位，不僅當地人早上要喝，連觀光客、外國遊客也都讚不絕口。

▲圖／台南市觀光旅遊局

台南是清燙牛肉湯的發源地，當日現宰的溫體牛肉鮮甜軟嫩、沒有腥味，儘管許多店家的營業時間，與大部分人的日常作息不相符，但大家還是願意摸黑排隊。現值秋風微涼好食節，正是品嚐清燙牛肉湯的好時節，台南市觀光旅遊局規劃2條清燙牛肉湯達人/主廚帶路行程。2場次小旅行將於11月21日（三）上午12點於「台南好玩卡」行動平台開賣，每人售價為新臺幣760-850元，限量20-35名。

台南市觀光旅遊局長王時思表示，大家可能不知道台南的清燙牛肉湯其實很難展店，選用台南溫體牛的清燙牛肉湯，從進貨、部位選擇、刀法、肉品處理，必須在6小時內靠職人完成的工作，所以無論生意再好，也只能讓人客大排長龍一個一個來。

▲圖／台南市觀光旅遊局

我要征服台南牛肉湯達人-張小均表示，簡單用四句話說明這次的小旅行：「職人熬湯有用心，追溯食材到產地，主廚美味何東西，台南牛肉小旅行」，藉由參與這次小旅行，可深入體驗牛肉湯的過去和未來，帶遊客們領略台南特有種-清燙牛肉湯魅力所在。

Chef Table Food & Wine主廚James表示，十年前初來台南接觸到牛肉湯，就愛上了牛肉湯，進而在飯店開始尋求牛肉湯與西餐料理的結合，希望大家能夠藉由這次的小旅行，真正認識到牛肉湯料理食材運用和變化上的奧妙。

台南市觀光旅遊局今年除了已於11/7推出的限量優惠的60桌牛肉爐與900碗清燙牛肉湯外，更規劃了兩種不同類型的小旅行，將於107年12月15及16日辦理，皆為限量販售。

▲圖／台南市觀光旅遊局

(一)第一條路線：「我要征服台南牛肉湯」-達人帶路！

由專精於品嚐、剖析台南牛肉湯，吃超過200間臺南牛肉湯且經營「我要征服台南牛肉湯」達人-張家鈞，帶民眾一同領略為何清燙牛肉湯特別好吃？為何一定要用溫體牛？等學問，他將與民眾分享如何品嚐牛肉湯的美味，一早先帶領民眾前往永康勝立牛肉清湯，品嚐用大量牛骨、蔬果及讓湯頭回甘的秘密武器-牛蒡所熬煮的清燙牛肉湯，帶領民眾走訪牛蒡產地-佳里，由達人帶領參觀及牛蒡生態，認識了解食材挑選的用心，最後以暖心又暖胃的鴻品(市府店)牛肉爐，為這微涼的秋季牛肉湯小旅行劃下溫暖的句點。本場次將於107年12月15日(星期六) 08:00登場，每人售價新臺幣850元，限量35名。

(二)第二條路線：主廚ㄟ灶腳-跟著主廚逛東菜市，學挑優質牛肉與好食材

由Chef Table Food & Wine的主廚James帶領民眾走入有著貴婦市場之稱的東菜市，一同選購優質台灣本土牛肉的秘訣，以及看主廚如何利用婆婆媽媽們在市場就可以買到的食材，巧手變出滿桌新滋味，主廚更將以擅長的西餐料理手法讓清燙牛肉湯華麗變身，讓民眾品嚐到臺南清燙牛肉湯不同風味，精彩可期！本場次將於107年12月16日(星期日) 09:30登場，每人售價新臺幣760元，限量20名。

對於2場次小旅行有興趣的民眾請至「台南好玩卡」報名，同時還有嚴選的9家牛肉湯6家牛肉爐業者，推出限時限量優惠牛肉湯及牛肉爐桌餐，所剩數量不多，要搶要快！此外，今年追加印刷廣受好評的《台南清燙牛肉湯摺頁》供民眾限量索取，這個秋冬來台南大啖台南清燙牛肉湯吧！更多活動內容至「台南旅遊網」https://www.twtainan.net/查詢，或電洽06-6353226(週一至週五09:00~17:00)。