餐廳炒菜法寶！「臉盆鍋」導熱佳　一次煮百人份超省時

記者陳宥蓉、吳雅婷、何世得／台北報導

你有看過這麼大的炒菜鍋嗎？為了節省炒菜時間，喜宴餐廳突發奇想，把比臉盆還要大的「白鐵鍋」拿來炒菜，一次可以煮百人份以上，相對節省時間。而用超大「白鐵鍋」炒菜，眉角就在於要用大火快炒，3秒鐘就要翻一次鍋，溫度火侯也要控制在80度左右。

▲廚師用「臉盆鍋」炒菜。

「臉盆鍋」放下去，你沒看錯，就是要拿來炒菜的。加入蔥花爆香，依序倒入高麗菜、肉絲、櫻花蝦，淋上特製醬汁，加入炒麵拌一拌。喜宴餐廳為了節省時間，突發奇想用「臉盆鍋」來炒菜。

▲民眾說，用「臉盆鍋」炒菜很快速。

民眾：「滿酷的，就比較快速方便。」

民眾：「有點像那種大胃王要吃的飯那種感覺，（記者：之前沒有看過？）沒有。」

▲一個「臉盆鍋」有8公斤。

比較看看，臉盆鍋是用白鐵做的，約8公斤重，但一般炒菜鍋是生鐵鍋，只有5公斤，最多只能炒20人份，但臉盆鍋最多能炒到百人份以上，甚至用這種超大臉盆鍋拿來炒烏蔘，可以一次做400人份，相對減少時間，能快速上菜。

▲用「臉盆鍋」炒烏蔘，可以一次做400人份。

廚師張家豪：「白鐵鍋，因為它的導熱比較快，然後因為我們食材比較多，使用起來比較方便一點，比較不會那麼費力，之前大約炒到600人份，然後像我們一般的鍋子的話，你只能炒個十幾人份。」

但臉盆炒鍋要注意，像紅燒、爆醬料理、炒米粉這類的OK，但牛排、羊排因為不好翻炒，不能用臉盆鍋炒。

▲使用「臉盆鍋」很方便又省時間。

眉角在於大火快炒，3秒鐘就要翻一次鍋，溫度火侯也要控制在80度左右。廚師張家豪：「火侯要控制大小，因為白鐵鍋它導熱比較快，然後它也比較，火侯如果過大的話，它會鍋子會破掉。」

「臉盆炒菜鍋」方便省時間，但還是有眉角要注意，避免炒菜不成，反而砸了鍋。