三立新聞／綜合報導
挪威身為全球第二大海產出口國，非常積極推廣海產料理，政府訓練了一批年輕的「國家級主廚」，他們年紀30多歲，但是料理經驗至少都超過15年，除了要經過國家考試認證，還得表演神乎奇技的廚藝秀，負責對外宣揚國寶！
輕輕鬆鬆幾個步驟，鮭魚溫沙拉準備上桌，操刀挪威主廚是34歲的Anders，看來很年輕，但廚師資歷已經超過15年，更讓挪威政府找上他擔任行政主廚，當起鮭魚和海鮮大使到世界跑透透，不只開發美味還要教大家怎麼做料理。
對切鮭魚不費力，骨頭旁的肉用湯匙輕刮，拿來做「韃靼鮭魚」，整條鮭魚分解過程就像在看秀，刀子一把一把換。古時候庖丁解牛得心應手，到了挪威，型男主廚「解構」鮮魚背後真正目的是，透過廚房實境認識海鮮構造。
很難想像肥美鮭魚肚在挪威人眼中，登上了不喜歡吃的部位前幾名，特別把魚分解放在盤子上，要教育當地民眾別只吃去骨、去皮、乾淨魚肉，把各部位實際應用在料理中。熱奶油增溫再磨進辣根等重口味香料，被稱為挪威風格的生魚片，用來打破挪威人不吃生魚習慣，肩負起國內、外推廣國寶的重任，廚師袍領子繡挪威國旗看得出地位。
Anders表示，自己有很多的經驗在這部分，善於如何操控切割魚類，怎麼用不同的方式來準備，能夠做出很多不同的料理。而千變萬化的細節，也讓Anders從許多名廚中脫穎而出成為「國家級主廚」，扣掉挪威本地預約，每年至少接待十團以上的全球各地參訪團，還得到國外巡迴。
即使多年前就開始上電視教煮菜，私底下的ADNERS還是很害羞，但其實在挪威，類似的大廚料理課在生活週遭無所不在，奧勒松是挪威漁業重鎮，海洋公園裡通通都是周圍海域魚類，館內也有廚藝教室給國內外觀光客預約，一周最多有800人次可以在這體驗主題料理 ，歐洲人常吃的鱈魚乾成了食材主角，現做現吃，即使是在海上漁場旁小木屋，照樣有活魚料理能品嚐，透過各個廚師技法，用創新當成賣點，讓這千年來的海味永遠不會退流行。（整理：實習編輯黃慧媺）
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