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想要降低便秘的機會，避免大腸癌找上門，從蔬菜中攝取足夠的纖維素，是最簡單、方便的方法，其中又以高麗菜接受度最高，不過究竟要怎麼吃，才能達到最好的效果呢？日本醫學博士就推薦要吃鹽發酵高麗菜，就能高麗菜的好發揮到最大。
▲高麗菜相當營養。（圖／資料照）
如何預防大腸癌上身？根據《早安健康》報導，營養醫學專家劉博仁醫師指出，除了少吃油炸、紅肉、醃漬食物之外，吃得健康也十分重要，其中十字花科蔬菜中的「吲哚萃取物」可幫助肝臟代謝有毒物質，還可促進代謝致癌的塑化劑。至於吲哚萃取物該從哪攝取？高麗菜、花椰菜就是最好的防癌聖品。
那麼高麗菜該怎麼料理，才能將其效益發揮到最大？是洗淨後直接吃生的嗎？還是一定要水煮呢？報導指出，日本醫學博士藤田紘一郎認為，想要補充膳食纖維，吃「鹽發酵」的高麗菜最佳，因為在發酵過程中會增加乳酸菌，這對人體腸道來說是有益的。此外，高麗菜的抗氧化作用、內含的維生素U，都有助於腸胃健康，改善腸道狀況。
日本發酵生活研究家栗生隆子也說，以前吃優格都沒用，自從吃了發酵高麗菜後，不僅改善了便秘、腹脹問題，就連皮膚都變好了。
▲營養師表示，高麗菜絲營養成分容易流失。（圖／資料照）
至於該怎麼製作「鹽發酵」的高麗菜？報導中指出，半顆高麗菜清洗後切絲，再加上約10克的食鹽抓勻，裝入夾鏈袋中，將空氣擠出，再用重物壓住，阻絕空氣。接著再放著24小時至48小時，高麗菜變黃後放入冷藏，就可保存半年。
新光醫院營養師蘇怡瑄先前受訪時也透露，高麗菜切成絲，會比片狀的營養成分容易流失，因為高麗菜絲裡頭的維生素B、維生素C和硫化物等植化物以及纖維質，屬於水溶性，切成絲接觸面積大，營養成分反而容易跑掉。
新光醫院營養師蘇怡瑄：「切的時候建議切成大塊，大塊的切面比較小，那接觸到空氣水份的空間面積越小，流失的營養就會越少。」（編輯：廖俐惠）
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