注意！這些東西久放怕「沾毒」　吃到恐肝癌

生活中心／綜合報導

 

B型肝炎、C型肝炎是導致肝癌的重要原因，但黃麴毒素卻容易被忽略。專家表示，黃麴毒素是一種黴菌毒素，主要會污染花生和花生製品，要特別注意是，家中廚房是暗藏黃麴毒素的地方，在選購油品部分，買小包裝較能確保新鮮，如果聞到「油耗味」就代表已經變質，千萬別吃，還有木製、竹製的餐具洗乾淨後一定要晾乾，免得發霉長出黃麴毒素，建議筷子每半年要換一次，或是選用金屬材質的，比較不會有發霉的問題。

 

▲家中廚房是暗藏黃麴毒素的地方。（圖／資料照）

 

根據台灣癌症基金會官網表示，「黃麴毒素是一種黴菌毒素。這種黴菌毒素，主要會污染花生及花生製品。黃麴毒素如果經人體攝食，流行病學及動物實驗均證實：黃麴毒素會增肝癌的發生率。」、「這類的黃麴毒素一旦產生，會長期存在食物中，而且不易受烹調高溫分解而破壞。因此，污染花生及花生製品的黃麴毒素，可能對人類及動物的健康產生威脅。」

 

根據陸媒《新浪網》報導指出，中國醫學科學院腫瘤醫院肝膽外科主任醫師趙建軍表示，大部分家庭經常用的食用油是玉米或花生製成的，倘若這些原料有黃麴毒素，就算經榨油的過程，也無法保證不會含有任何黃麴毒素。

 

他建議民眾，在挑選油品不建議購買一大桶，選擇小包裝的食用油比較能確保新鮮，且一定要選有信譽的廠牌，以降低健康風險。如果聞到食用油有「油耗味」，代表該油品已變質，一定要丟掉，不能繼續吃。

 

黃麴毒素需要260℃高溫才會被破壞，平常的烹調過程粉難到達此溫度，趙建軍傳授一個小秘訣說，花生油等食用油倒進鍋中加熱之後，加入少量的食鹽攪拌大約30秒，就能幫助除去大部分的黃麴毒素，在一定的程度上降低毒素對人體健康的損害。

 

另外，五穀雜糧如小麥、黃豆、玉米、花生等，如果聞到霉味也建議丟棄，因五穀類食物受潮發霉，可能就含有黃麴毒素。

 

除了食品之外，趙建軍提醒，使用竹製、木製餐具也要注意，洗乾淨後一定要完全晾乾，才能避免餐具發霉，導致黃麴毒素的孳生；他也提到，建議每半年就更換一次筷子，或是選用金屬材質的筷子，就比較不會有發霉的問題。