生活中心／綜合報導
「嗶嗶嗶嗶！」當聽到廚房傳來水壺發出的聲音，不少人會小跑步上前將火關掉，但你知道嗎？燒開水其實不是煮沸就可以殺菌的，一個動作可以讓你喝下去的水更加安全。
▲圖／攝影者jmettraux, flickr CC License
根據《元氣網》報導，燒開水看似簡單，但其實其中大有學問。當你聽到燒水壺出現「嗤嗤」聲時，代表水中氣泡受熱上升並於水面破裂，這不代表水燒開了。必須等到水未傳出聲音後，燒水壺孔噴出氣體，水才是真的開了！但想喝健康的水，這時先別急著將火關閉，而是應該將水壺蓋打開，再讓水滾上2-3分鐘。等有害氣體揮發、水煮沸2-3分鐘後降低有害物質含量再飲用。
該開的水中有一部分的細菌還沒被殺死，這也是為什麼要讓水在燒開後再滾上個幾分鐘。專家表示，喝沒煮沸的水罹患膀胱癌、直腸癌機率增加21%到38%，使用氯處理過的水中，鹵代烴、氯仿等都可能會致癌、導致畸形，而這些物質含量跟水的密物息息相關。也就是說，當水溫達到100度時這些有害物質會減少，再繼續滾上幾分鐘，兩中物質可以下降到9.2微克／升和8.3微克／升，喝起來才安心。
另外，專家提醒，燒水時間過長或是燒開後放置時間過長，都會造成水的老化、影響品質，因此當天燒的水最好「今日水，今日喝」。（編輯：林昀萱）
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