國內首見、世界新種！台灣本土的白松露－「深脈松露」

記者李鴻典／台北報導

松露被譽為「餐桌上的鑽石」，不僅是饕家們所鍾愛的美食，生長在泥土中的它們也在生態環境中扮演重要的角色，始終為國內、外松露專家們翻山越嶺，積極研究追蹤的對象。

▲農委會林業試驗所今（5）天發表30年來首見子實體直徑可達3cm的台灣本土白松露，命名為「深脈松露」。（圖／林試所提供）

農委會林業試驗所今（5）天發表30年來首見子實體直徑可達3cm的台灣本土白松露，命名為「深脈松露」。這是台灣第一個正式發表的白松露，同時也是世界新種松露，發現於南投溪頭地區，目前已由林業試驗所成功開發培養技術，並且積極推動國內的技術移轉工作。林業試驗所期望有興趣的企業、民眾一起來參與，推動台灣第一個正式發表的白松露的開發及利用。

林試所指出，「深脈松露」發現於南投溪頭地區油杉根圈土壤，由於它的孢子脈絡很深，形成明顯特徵，故命名為「深脈」松露。深脈松露氣味特殊、穿透力強且濃郁芬芳，子實體直徑可達3cm。相較於過去曾發現的「雲杉松露」大小約0.2至1.5cm，具有更高的經濟價值。由於深脈松露數量稀少，屬於身價昂貴的白松露，為避免失去此珍貴物種，目前已協調台大實驗林管處進行後續生育地管理及監測。林業試驗所除發展深脈松露的固態培養及液態培養方法及配方，也進行可能寄主苗木的接種試驗，以擴大了解其寄主範圍。

▲深脈松露成熟的子實體。（圖／林試所提供）

林業試驗所表示，這幾年陸續發現了三種新紀錄的松露，分別為火冠豆松露、緻密硬皮腹菌及涂氏腔塊菌。五種新種的真松露，包括台灣腔塊菌、深脈松露、雲杉松露、小西氏石櫟松露及台東松露。雖然其中台灣腔塊菌及雲杉松露皆較「深脈松露」更早被發現，但深脈松露發表及開發研究的進度反而超前，除了重視它的經濟價值，也因為深脈松露的生育地位於人來人往的遊樂區內，環境更容易遭受人為破壞，迫使研究人員不得不加緊研發腳步。

過去松露技術移轉，主要配合獎勵造林。105年林業試驗所首次推行松露造林計劃，即進行印度松露與青剛櫟菌根苗的接種技術的技術移轉，截至目前已完成了數萬棵的松露菌根苗木的生產，藉由技術移轉廠商的推廣，也有數公頃的松露造林地完成造林工作。林業試驗所相信「深脈松露」的技術轉移，必能再創松露造林的高峰。

▲子實體的縱切面。（圖／林試所提供）

台灣的松露消費依賴進口，依據財政部的資料顯示，近五年的平均進口量約為210公噸，主要進口的地區為中國大陸、波蘭、義大利。深脈松露的發現目前也引發國際注目，紛紛關注它未來研究的新動向。

林業試驗所與中央研究院等單位正展開深脈松露全基因定序，以及香氣調控基因的研究，期望有助於解碼台灣本土的白松露的秘密並促進未來的開發利用。有興趣參與技術移轉的單位，可逕洽詢林業試驗所技術服務組或保護組傅春旭博士。希望透過技術越趨成熟與更多企業、個人的投入努力，讓本土松露成為台灣生態與未來餐桌上的新鑽石！