必比登必吃／阿城鵝肉：老闆力甩靠爸標籤　攜愛妻更上層樓

記者許書萓／台北報導

2019《臺北米其林指南》必比登推介名單今（27日）公布，獨家專訪到阿城鵝肉老闆蔡宗佑先生。

▲阿城鵝肉上榜必比登推介，老闆蔡宗佑自信表示，分店也是親戚管理、總店訓練，味道一定一樣好。（圖／翻攝自阿城鵝肉臉書）

蔡宗佑表示：「完全沒有想到！」更謙虛的說，當初覺得自己的店應該不會入選，所以米其林來要資料，他們就提供，但沒有想太多。今天營業時還覺得奇怪，客人怎麼突然變多了。上榜消息還是客人道喜他才知道，真的感到很驚訝，同時心情複雜，因為入選後，代表未來要用更高標準要求自己，壓力會更大，也擔心會因此擠壓到陪伴孩子的時間，又喜又憂。

▲阿城鵝肉在第二代接棒後，做出許多突破，但也面臨人手還沒補足的困境。（圖／翻攝自阿城鵝肉臉書）

其實蔡宗佑是阿城鵝肉第二代，自己原本學平面設計，更打算踏入廣告業。但看到老父親經營實在太辛苦，於心不忍，於是在30歲結婚前毅然決然接棒。

▲第二代老闆蔡宗佑表示，現在要更督促自己，因為大家會開始拿放大鏡檢視。（圖／翻攝自阿城鵝肉臉書）

接手經營後，因為父親打下很好的基礎，反而吃力的是自己的「心態」轉換。因為要極力擺脫「靠爸族」的形象，更要跳脫「路邊攤」思維，所以接棒後，老闆發揮所學，親自設計文宣，更將路邊攤轉型成店面，請專業設計團隊展現全新風貌。

▲老闆夫妻倆不斷推陳出新，推出許多新菜色。（圖／翻攝自阿城鵝肉臉書）

菜色的部分，因為太太娘家正好種植杏鮑菇，店裡的熱賣商品「杏鮑菇香腸」，就是結合太太娘家的農產，更推出逢年過節可以用來送禮的「杏鮑菇香腸禮盒」等新菜單。

▲阿城鵝肉被當地人認為是土城必吃美食。（圖／翻攝自阿城鵝肉臉書）

而土城在地民眾鄒先生也分享，「阿城鵝肉三十年來口味一致，價格公道，每到用餐時間，常常大排長龍，一碗油麵配上一盤煙燻鵝肉，就是土城清水人從小到大共同的回憶。」而「不變的老味道和創新菜色，是阿城持續受到舊雨新知的金字保證。」

對於未來，蔡宗佑坦言「經營餐廳真的太辛苦了。」所以不希望孩子們接班，希望孩子們能找到自己所愛，走自己的路。