蛤？「百頁豆腐不是豆腐」　專家1公式秒神解

生活中心／綜合報導

吃滷味、火鍋總免不了要點上幾片百頁豆腐品嚐，不過你知道嗎，「百頁豆腐不是豆腐」，那麼它的真面目是什麼呢？台大化工博士謝玠揚表示，百頁豆腐是以大豆蛋白加水的「還原豆漿」製成，為了提升口感，油脂含量也較高。

▲台大化工博士謝玠揚在臉書貼文說明「百頁豆腐不是豆腐」。（圖／翻攝自謝玠揚的長化短說臉書粉絲團）

謝玠揚在臉書粉絲團謝玠揚的長化短說貼文分享，百頁豆腐的真面目，他到超市買了一包百頁豆腐並列出其成分表，包含大豆蛋白（大豆脫脂豆漿乾燥製成）、油脂（每個牌子配方不同，有時候是大豆油、有時候是別的油）、澱粉、蛋白粉、調味料（這牌只加了糖和鹽，有些牌子還有別的調味粉）。

謝玠揚表示，百頁豆腐確實不是那種遵循古法，用原生豆漿製造的豆腐，但以成分來看，它是以「還原豆漿」製造成的。

什麼是「還原豆漿」呢？他提供民眾一個小觀念說明如下：

奶粉+水=牛奶
濃縮果汁+水=還原果汁
大豆蛋白+水=還原豆漿

謝玠揚說，雖然「還原豆漿」不是那種阿嬤晚上泡黃豆、早起磨豆漿，再加入凝固劑後壓製成的「傳統豆腐」，但要說黑心廠商故意騙人嗎？也沒有那麼嚴重。他說，比較在意的是，百頁豆腐為了創造它特殊的百頁口感，所以油脂含量比較高，熱量當然也就偏高了；再加上多孔的特性，特別容易吸收湯汁，湯汁裡的高鹽、高鈉、高普林，就會不知不覺吃下肚子裡了。

謝玠揚提到，話說回來，杏仁豆腐也不是豆腐啊，百頁豆腐不是傳統豆腐，但也不是奇怪的食品；百頁豆腐非常不健康嗎？他說，看怎麼吃，至少不會比含糖飲料還糟糕⋯。