台灣密探參與？米其林評選超神秘　出動5至10國密探調查

2019台北米其林指南今天出爐，外界好奇米其林美食「密探」是否包含台灣人，對此，米其林指南國際總監普勒內克（Gwendal Poullennec）語帶保留，只說米其林針對各國主要城市發布美食指南，團隊至少要有來自5至10國的調查員。

▲頗具指標性的米其林指南今日公布，美食評選的神祕過程也隨之曝光。（圖／中央社）

普勒內克說，培養一位米其林密探至少需要費時3年，他們平均一年造訪全球350至450間餐廳，而這樣的流動性，除了確保調查員的身分不會走漏，也可以拓展他們的國際視野，對任何菜系及食材都保持開放態度。

米其林團隊的人數每年都在擴充，他說，今年更創下歷史新高，為了跟上全球飲食潮流，團隊也招募更多年輕人，希望能反映國際美食的多樣性，並符合各族群饕客的需求。

普勒內克說，在米其林的全球團隊中，確實有台灣人，不過他不願證實是否有台灣密探加入此次的調查。

此外，每當米其林指南進軍一個新的城市，很自然地會想招募當地人士，不過因為培訓時間長，不見得能夠馬上上陣，因此會搜羅網路或街頭訊息，以補足對當地文化的了解。

去年才上任的普勒內克也說，他希望能讓米其林指南更現代化、更普及，例如指南現在便有印刷版和電子版，兩者都可以透過網站獲得資訊，未來，米其林將更積極媒合國際及在地的網路訂位系統，讓民眾享用星級美食更便利。

普勒內克也笑說，這次評選讓他見識到台灣美食文化的活力，自己雖是第一次來台北，也撥空去夜市大啖街頭小吃。

被問到米其林團隊有沒有可能造訪台灣其他城市製作美食指南，普勒內克不願正面回答，只說台北的指南「很有可能只是一個開始。」

他說，今年的米其林指南搜羅127餐廳，對照去年的110家，有很大的躍進，台灣餐廳頤宮（Le Palais）延續去年三星光環，再下一城，加入全球共128家三星餐廳的行列。

米其林指南」自1936年起訂定星級評等制度，並使用至今，其評鑑制度分為3個星等，一星代表「同類別中出眾的餐廳」、二星為「廚藝高明、值得繞道前往」，三星則為最高星級，代表「餐廳供應出類拔萃的料理、值得專程造訪」。

米其林官方去年在台灣首次發布米其林指南，去年共有20家餐廳摘星，總計獲得24顆星星。